Canariedad Godita: Alioli

Y es que tuvo que venir un Godo para enseñar como hacer un buen all i oli (alioli pa nosotros)... pues nada mejor que acompañar el pan milagro con un alioli casero.

El all i oli tradicional es tan simple como meter ajos pelados en un mortero y darles caña añadiendo aceite poco a poco hasta que emulsiona y se forma una pomada translúcida. Harto laborioso, aunque si tenéis tiempo y ganas está buenísimo.

En fin, vamos a la modernidad y a preparar el alioli en batidora cual mahonesa con ajo.

Ingredientes
- Un huevo
- Aceite (mejor de girasol que de oliva queda muy fuerte de sabor, aunque para gustos colores)
- Uno o dos dientes de ajo (depende de lo fuerte que lo quiera cada uno, nosotros con uno hermoso vamos)
- Sal, zumo de limón y hierbitas (perejil es lo normal, pero cilantro o cebollino no le quedan nada mal)

How to...
En el vaso de la batidora echar el huevo y los ajos. Cubrir con dos dedos de aceite. Meter la batidora hasta el fondo y batir a velocidad suave sin levantar la batidora. Cuando empiece a coger textura levantar la batidora poco a poco añadiendo aceite a poquitos.
Una vez que lo tenemos batido, añadir la sal, un chorrito de zumo de limón y las hierbas, cubrir con otro poco de aceite y batir hasta se que mezcle todo bien.

Consejos...
- Si se os corta, otro huevo, más aceite y vuelta a empezar, aunque lo normal es que salga bien.
- Antes de dar por terminado el alioli meted el dedo y probad a ver como está de sal  y limón.
- Si nos hemos pasado con la sal o el ajo, pues a echarle más aceite y quizá otro huevo. Si nos hemos quedado cortos de ajo mal asunto, porque es complicado echarle otro ajo y conseguir que se integre bien con todo el alioli ya emulsionado.
- Cortar rebanadas generosas del pan milagro que más os guste y repartir una buena cantidad de alioli. Se pegará en la cintura cual flotador perenne, pero que rico está...

Bon profit

Let´s PAN

Hace tiempo mi Cuñis nos dió "La Receta" para hacer pan en casa. Desde entonces, cada vez que encendemos el horno, aprovechamos para hacer un Pan Milagro, que todos habéis probado ya (recordáis??).
Gracias Cuñis (http://www.a-taquitos.com.es/2012/03/pan-milagro.html) y gracias a Su, de Webos Fritos (http://webosfritos.es/2011/06/como-hacer-pan-en-casa-facilmente-pan-milagro/) Ahí podréis ver "La Receta", unos cuantos consejos y hasta un vídeo de cómo hacerlo.
Nosotros publicamos los ingredientes de "La Receta" y nuestras experiencias con el "Milagroso cereal"

Ingredientes
- 310gr de harina de fuerza
- 175gr de agua
- 15gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura de panadero (no valen los polvitos blancos/levadura química)
- 20gr de aceite de oliva virgen extra
- 8-10gr de sal
- Todo lo que le quieras poner al pan (pipas o frutos secos, sésamo, jamón, aceitunas, especias, matalauva, queso...)

 

Pan de aceitunas

Pan de matalauva

How to...
Mezclar harina y levadura. Añadir el aceite, luego el agua y mezclar. Añadir la sal y los extras. Amasar unos 10min y formar una bola. Colocar en un Pirex CON TAPA engrasado con un poco de aceite y hacerle unos cortes con un cuchillo afilado. Meter en el horno en FRÍO. Cocinar a 220º unos 35-45min, depende mucho de los extras y del tamaño del pirex, hasta que lo veáis doradito y crujiente. Si lo preferís más crujiente, quitad la tapa del pirex 10min antes de sacar el pan. En los blogs que os ponemos tenéis muchos consejos y el vídeo de Webos Fritos muestra todos los pasos. Incluso viene la receta con Thermomix.

Consejos...
Vale, es un vicio, y como todos los vicios sale un poco más caro que comprar un pan en la tiendita de la esquina (aunque nosotros aprovechamos que este pan se hace calentando el horno para hacer cualquier otra cosa después). Pero... Y el placer de amasar tu propio pan? Y verlo crecer en el horno? Y las variedades de pan que nunca encontrarás en las tiendas? Y ese olor tan rico que coge la cocina cuando está casi a punto? Ahí van algunos trucos en nuestra experiencia con el Pan Milagro:
- Hemos probado con harina de fuerza del Carrefour, Mercadona, Lidl y otras marcas. El resultado es prácticamente el mismo, aunque preferimos la de Mercadona o Lidl (ésta es la más barata también). También solemos mezclar la mitad de la harina de fuerza con harina integral.
- OJO con la cantidad de agua. Depende de la harina, así que no echéis toda el agua a la harina, dejad siempre un poquito y añadidla si veis que falta a medio amasado
- La levadura fresca la compramos en Mercadona
Vamos con los extras...
- Uno de los panes que más nos gustan es el de sésamo. Sustituir el aceite de oliva por aceite de sésamo y añadir unos 30-40gr de semillas de sésamo tostado. Si se quiere también se puede añadir Tahína (pasta de sésamo), pero ojo con el agua...
- Los panes con "extras secos" (matalauva, pipas, nueces, cebolla frita de Ikea (superbueno!), etc) no necesitan nada en especial. Añadirlo a mitad del amasado, con la sal. Con los panes con especias igual. Sorprendentes los bocatas de lomo con pan de pimentón, el pan de curry, los panes de pasta de curry verde y amarillo (picantes), Garam o Tandoori Masala... Probad y comed.
- Para los panes con "extras húmedos", como aceitunas, pimientos del piquillo... o los "extras grasos", como beicon, un buen salchichón o chorizo, chistorra, quesos, atún, etc hay que prestar atención a la cantidad de agua, la cantidad de aceite o/y el tiempo de horneado. Los extras húmedos los solemos pasar por harina primero, para que no suelten tanta agua a la masa. Para los grasos no añadimos tanto aceite y en ambos casos solemos bajar un poco la temperatura del horno (a 200º) y lo dejamos entre 50-60min.
- También se pueden hacer panes dulces para el desayuno, con pasas, orejones, miel...
- O mezclas entre ellos, de beicon o jamón serrano y queso, de cabrales y nueces, de atún con aceitunas
- Se puede congelar!! Así que no hay que comerse un pan de una sentada, aunque sea difícil resistirse!! Los panes con queso quedan muy ricos si se tuestan antes de comer

Pan de nueces y Cabrales

No es nada difícil, así que...

...LET´S PAN

Salmopacho - Gazpachorejo - Gazpachejo

Una refrescante y nutritiva mezcla entre el gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés (que se hace principalmente con tomates, pan y aceite) También nos han dicho que algo parecido se llama Porra Antequerana.

Ingredientes para 4 personas aproximadamente (1kg):

§  Para la "sopa": tomates a mansalva (750gr), maduritos. Sandía, una rodaja normalita. Medio pepino mediano. Medio pimiento rojo. Ajos al gusto, 1 o 2 si te gusta picantón. Pan del día anterior (o de molde) depende de lo espeso que quieras el salmopacho.  Aceite de oliva, sal y vinagre al gusto.

§  Topping: aceitunas negras y verdes, manzana granny Smith, sandía, pimiento rojo, pepino, cecina (o jamón serrano) y se le suele poner huevo sancochado. También se puede cambiar el jamón o la cecina por atún y queda superbueno

En este caso escaldamos los tomates para pelarlos, aunque se pueden poner con piel (las pieles las congelamos y reutilizamos luego para caldos, en arado saprovecha tó!!). Y, el que lo prefiera, le puede quitar las pepitas a los tomates, nosotros las incluimos…

Cortamos los tomates sobre el pan, para que vaya empapándose con el juguito que sueltan. Se puede poner algo de sal sobre los tomates cortados para que lo suelten un poco más rápido. Seguir con la sandía, el pepino, el pimiento y el ajo. Un par de vueltas y si véis que el pan está poco mojado añadir un poco de agua.

Nosotros, ajenos a la presión social de la thermomix, lo fuimos moliendo poquito a poco con la batidora de toda la vida (o_O). En la thermomix to p´adentro y darle al botocito.

Una vez molido emulsionar el aceite poco a poco y al gusto. Id probando y rectificar de sal, vinagre o aceite según os guste. La sandía, además de aportarle un toque curioso, va a contrarrestar en parte la acidez del tomate. 

Servir frío y con topping generoso cortado menudito…

Buen provecho!!!

Tartar y Tarta

La receta de Tartar la sacamos de aquí.

Lo único que modificamos fue que los langostinos los guisamos, por lo tanto deja de ser tartar y se convierte en ensalada fresquita y crujiente.
Con respecto a la tarta ligera (aunque su ligereza se haya puesto en duda) aquí tienen los ingredientes y la elaboración. Pongo la cantidad para 6 personas aunque yo hice el doble para que diera para todos. La receta la saqué de la revista Diabetes Control nº 27.
Ingredientes:
6 yogures naturales desnatados.
150 ml. de leche evaporada.
1 limón
150 gr. de galletas integrales.
50 gr. de mermelada light.
3 hojas de gelatina.
Edulcorante artificial al gusto.
Preparación: Exprimir el limón y rallar la corteza. Mezclar bien los yogures con el edulcorante, la ralladura y la mitad del zumo de limón y la leche. Mojar las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden, escurrirlas y disolverlas en un poquito de agua caliente. Pasarlas por un colador y agregarlas a la crema de yogur. Mezclar bien.
Triturar las galletas y ponerlas en la base del molde (así, sin nada). Verter la crema de yogur y dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje (unas 6 horas). Fundir la mermelada a fuego suave con el zumo sobrante, cubrir la superficie de la tarta y volver a meter en la nevera hasta que se enfríe.
No pongo fotos de la tarta porque todos saben las condiciones deprimentes en las que llegó al evento.

Esquimalitos de salmón ahumado

Ingredientes:

§  Base del plato: Salmón ahumado, tomates, queso de untar light, tahina (crema de sésamo), cáscara de cítricos (usamos lima, pero vale cualquiera).

§  Cabeza-gorro del anorak del esquimal: huevos, soja.

§  Decoración: cominos, pimienta rosa (o verde, o negra), aceitunas negras, alcaparras y alga nori.

§  Para el salmón ahumado (si lo quieres casero): Salmón (en rodajas), sal gorda, azúcar, eneldo, aceite de oliva virgen, ahumador.

Se puede comprar salmón ahumado, pero el casero es más barato y sale mu rico, se le pueden dar diferentes sabores con especias, etc. Normalmente se hace con un lomo con piel por una cara, pero sale igual de bueno en rodajas, solo hay que tener paciencia para limpiarlo después. Se pone en un tupper sal gorda y azúcar a partes iguales y el salmón, de forma que quede en contacto con la sal-azúcar por todos lados. Se deja en la nevera por espacio de 2-4 días según gustos. Se saca de la sal-azúcar y se lava bien. Se limpia de piel y espinas y se corta en lonchitas finas. Se pone en conserva con líquido ahumador (hay en Carrefour, zona productos “exóticos”, si no, usar cualquier producto para ahumar), aceite de oliva virgen y eneldo (o cualquier “hierba” al gusto). Se puede mantener en la nevera por una semana o más, siempre que lo cubra el aceite.

Para el relleno de los tomates, nos basamos en esta receta:  

http://www.gastronomiaycia.com/2012/07/17/pimientos-del-piquillo-rellenos-de-salmon-y-requeson/, es una buena idea guiarse por estas cantidades orientativas. No le pusimos cebolla (manías de Yolanda) ni cilantro, y sustituimos el requesón por queso de untar light, pa’gustos…

A los tomates les quitamos el pedúnculo, que sería el” culete” del esquimal. Por la parte redonda, se corta una tapa de tomate y lo vaciamos (aprovechamos el relleno para un pisto). La “tapa” se la pusimos dentro, tapando el agujerito del pedúnculo para que no se saliera el relleno. Rellenamos con la crema de queso y salmón.

 

Para las cabezas pensantes del esquimal, sancochar huevos, pelarlos y ponerlos en remojo con soja unas 12h en la nevera. También se puede hacer con líquido de remolacha, tinta de calamar, té,…, según el color-sabor que se le quiera dar.

Montaje: cortar los huevos a lo largo y situar una mitad sobre el tomate, con el lado puntiagudo hacia abajo (gorro anorak). Poner dos ojos “orientales” de comino y una nariz de pimienta rosa en la yema del huevo. Atravesar con dos palillos el tomate poniendo en un extremo una alcaparra (guante-manopla) y en otro, media aceituna negra (pie). Poner una tirita de alga nori desde la cabeza a los pies simulando el cierre del anorak (o como cinturón).

Nota: normalmente no hace falta sal, ya la aporta el salmón, pero probar la crema porsi…

Buen provecho!!!

PD: obviamente, el esquimal en sí es pelín tedioso de hacer, siempre se pueden limitar a los tomates rellenos, que están buenos por sí solos…