Pastel de langostinos

Típica receta para fiestas y sencillita de hacer, aunque de ligera tiene muy poco. La base es pan de molde y el relleno se puede adaptar a todos los gustos. Les cuento como lo hicimos nosotros.

Ingredientes: Pan de molde sin corteza, salsa cocktail, palitos de cangrejo, langostinos, huevos sancochados, tomate frito y lechuga para adornar.

Elaboración: La salsa cocktail la hicimos según la receta de la TMX, pero es como la mayonesa y se puede hacer con cualquier batidora. Esta llevaba 3 yemas, ketchup, brandy, zumo de naranja, salsa Perrins, tabasco, sal, pimienta y aceite. Se trituran todos los ingredientes en la batidora (menos el aceite) y se le añade el aceite poco a poco hasta que ligue. También se puede hacer una salsa rosa rápida mezclando mayonesa y ketchup.
Picamos muy pequeño los palitos de cangrejo, los langostinos y los huevos, reservando unas rodajas de huevo y un par de langostinos para decorar. Le añadimos salsa al gusto (que no quede muy líquido).
Forramos el fondo de un molde con film transparente de forma que sobre bastante por los lados para después cerrarlo todo.
Ponemos una capa de pan de molde, la untamos con un poco de tomate frito y le ponemos el relleno, repetimos con otra capa y terminamos con una de pan de molde.
Cerramos con el papel film y lo metemos en la nevera con peso encima para que se quede bien aplastado.
Lo desmoldamos antes de servir, lo cubrimos con la salsa cocktail restante y lo decoramos con el huevo y los langostinos reservados y la lechuga. De un día para otro está más bueno.

Raviolis de calabacín rellenos de champiñones, gambas y queso a las finas hierbas

Otra cenita rica y ligera, un aperitivo sustancioso o un primer plato rico rico.

Ingredientes: Calabacines cortados en lonchas finitas, gambas congeladas o langostinos troceados, champiñones, queso de untar a las finas hierbas, ajo, sal, pimienta y aceite.

Preparación: Dorar los ajos bien picaditos, añadir los champiñones también muy picados y salpimentar. Dejar un ratito e incoporar las gambas hasta que esté hechas. Pasar a un plato, añadir el queso y revolverlo todo hasta que quede bien mezclado.
Poner las lonchas de calabacín con sal en el microondas durante un par de minutos. Formar una cruz con cuatro lonchas superponiendo las puntas, poner en medio el relleno y doblar cada una de las lonchas para formar los paquetitos.
En la misma sartén del relleno poner un poco de aceite y dorar un poco (con cuidado porque el queso de derrite un poco y se sale).
Lo que se ve al fondo es un poco de la salsa de setas que nos sobró de la tapa del otro día y le queda bienísimo y buenísimo.

Menú navideño 2012: Helado de turrón

Ante las malas lenguas que adjudican la procedencia de nuestros platos al Carreful/Mercadona, presentamos receta, (aunque cierto es que los bollitos de Isa son clavaítos a los del Ikea, jajajajaja; es bromita, eso da una idea de lo bien que los hizo!!!)

Ingredientes:

• 300g Turrón de Jijona (también se puede añadir 100g más en trocitos, queda más sabroso)
• 150g de nata Ermol (lata azul) o 200ml de nata líquida 35% materia grasa.
• 200 ml de leche
• Una rama de canela
• La ralladura de medio limón
• 2 huevos
• 50g cucharadas de azúcar invertido o 75g de azúcar normal. Probar y poner más si lo necesita, golosos...
• 60g de almendras (mejor tostadas en casa) en trocitos.

Elaboración:
Infusionar la leche con la ralladura de limón y la canela, cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Colar la leche y montar con ella la nata (tiene que estar fría).
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y el turrón desmenuzado, batir bien. Reservar las claras. Añadir la mezcla de la nata. Meter en el congelador durante 2 horas. 

Montar las claras hasta el punto de nieve, añadiendo una pizca de sal. Mezclar despacio las claras y la mezcla del turrón.

Con heladora, verterlo dentro y, cuando esté a punto de cuajarse, añadir las almendras. Tarda unos 20minutos en hacerse.

Sin heladora, dejarlo en el congelador durante mínimo 3 horas, sacándolo cada hora y removiéndolo. Añadir las almendras cuando esté endureciendo.

Buen provecho!!!

Menú navideño 2012: Pan de Jamón venezolano

Para 4-8 personas:

• Para la masa del Pan de Jamón:
  • 500 gramos de harina de trigo (de la normal)
  • 200 ml de leche entera
  • 25 gramos de levadura fresca o el equivalente en levadura panaderia seca
  • 75 gramos de mantequilla derretida
  • 1 huevo grande 
  • 4 cucharadas con agua templada
  • 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
• Para el relleno del Pan de Jamón:
• 250 gramos de jamón serrano en lonchas
• 200 gramos de bacon
• 100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento (o las que prefieras)
• 50 gramos de pasas, se pueden dejar en remojo en licores varios
• Un puñadito de alcaparras (opcional)
• Para el pincelado:
• Papelón (azúcar de caña sudamericano, si no, azúcar moreno), agua, especias (canela en rama, anís/anís estrellado, clavo, cáscara de cítricos, cardamomo, al gusto, vaya)

Desmenuza la levadura sobre el agua y con una cuchara de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar templada.

En un bol ponemos la harina con la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y amasamos durante 10-15 minutos. (técnica de amasado) La masa debe quedar muy, muy suave.

Tapa la masa con un paño y deja en un lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño). Una vez fermentada, ponla sobre un papel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la bandeja. Estira la masa dándole forma rectangular con un grosor de 1 cm.

Reparte el jamón por la masa, las pasas, el bacon (dorado previamente en la sartén a taquitos), las alcaparras y las aceitunas cortadas a la mitad. Enrolla la masa y cierra bien los extremos.

Ligerito no es...

Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio durante 30 minutos (volverá a crecer). Después mete en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. 

Mientras, hacer un almibar con el papelón, el agua y las especias a fuego lento hasta que espese. A los 20 minutos, sacar el pan y pintarlo con el almibar. Vuelve a meter otros 20 minutos más o hasta que veas que está bien dorado. 

Buen provecho!!!

Menú navideño 2012: Pastéis de Belém

Transcribimos la receta publicada en el culantrillo en su momento (agosto 2010)...

Receta para unos 20 pastelillos, según el molde que se use, claro.

Con 400gr de azúcar, 200ml  de agua, una rama de canela, una monda de limón, unas gotitas de zumo del limón y media cucharadita de azúcar de vainilla (opcional), vamos a preparar un jarabe. Se echa todo en un caldero y se lleva a ebullición. Dejar hervir un minuto y apartar. Dejar reposar 5-10min, colar para quitar la canela y el limón y poner a enfriar. Se consiguen unos 500ml de jarabe, que hay que usar fresquito de la nevera.

Para la crema (1lt aprox) utilizaremos 75gr de harina, 500ml de leche, 500ml de jarabe, 5 yemas y un huevo entero. Poner la harina en un bol, de los 500ml de leche se aparta medio vaso aprox y el resto se calienta hasta que hierva. Deshacer la harina con la leche fría y cuando esté bien desleída ir echando poco a poco la leche caliente sin dejar de batir. Ojo, que si se echa mucha leche caliente de golpe salen grumos y no hay forma de deshacerlos después (experiencia propia). Cuando esté todo bien mezclaíto y sin grumos echarle el medio litro de jarabe frio y mezclar para enfriar. Añadir los huevos batidos ligeramente para que no salga mucha espuma. Yastá la crema, tiene que quedar líquida.

Lo más "divertido" es hacer una cazoleta (tartaleta) con el hojaldre dentro de un molde. Tiene que quedar el hojaldre finito para que no haga burbujas, se recomienda encarecidamente pincharlo con un tenedor una vez en el molde (por experiencia propia también). Para unos 20 pasteles utilizamos unos 300gr de hojaldre congelado, descongelado y estirado.

Truco, para rellenar las tartaletas utilizad un fonil y no las rellenéis hasta el borde porque la masa crece.

Hay que tener el horno listo (a 250ºC arriba y abajo) porque hay que meter los pastelitos nada más rellenarlos, porque si no el hojaldre se ablanda demasiado y no se cocina. En nuestro horno tardaron unos 30min a 250ºC en quemarse un poquito por arriba, que es la señal de que están hechos.

Se comen tibios espolvoreados de azúcar glass y canela.

Que aproveite!!!!

Huevo sobre flan de setas y vino caramelizado

Esta receta está especialmente dedicada a la familia de Arado, que hace tiempo que la están pidiendo. Se parece muy de lejos a una tapa que comimos en Sevilla, en el Restaurante Eslava (si van a Sevilla les doy la dirección porque se come requetebien) pero está igual de buena, aunque nosotros hicimos una versión más grande (pa que llene más). La receta está adaptada de varias recetas sacadas de internet. El mayor problema que hemos tenido es conseguir las setas porque lleva boletus y los que hemos encontrado son deshidratados, pero le da un sabor increíble. Pues venga, a probarla.

Huevo sobre flan de setas y vino caramelizado.

Reducción de Pedro Ximenez: Poner al fuego durante media hora 300 ml de vino y 80 gr de azúcar hasta que quede caramelizado.

Salsa de setas: Setas variadas deshidratadas (boletus, trompetas), cebolla, leche, vino blanco, trufa, aceite, sal y pimienta.

Hidratar las setas. Poner al fuego la cebolla con un poco de aceite hasta que esté pochada, añadir las setas y la trufa y dejarlo hasta que suelten el agua. Incorporar el líquido donde se rehidrataron las setas, un poco de vino y un chorrito de leche. Salpimentar y dejar al fuego hasta que reduzca un poco. Cuando se enfríe un poco triturar con la batidora.

Flan de setas: Setas variadas deshidratadas (boletus, trompetas), harina, brandy, huevos, nata, sal, pimienta, aceite, líquido de las trufas.

Rehogar en una sartén las setas, añadir una cucharada de harina y revolver hasta que ligue todo. Incorporar un chorrito de brandy y un poco de líquido de las setas, sal y pimienta. Dejar hasta que se quede sin líquido. Por otro lado, mezclar los huevos con la nata y el líquido de las trufas. Añadir las setas y triturarlo todo con la batidora. Poner en un molde grande o en varios pequeños y meter al baño maría en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.

Para emplatar poner un fondo de reducción de vino, encima la salsa de setas y por encima de todo una porción del flan. Se fríe una yema de huevo que quede bastante cruda, unas escamitas o granitos de sal y un poco de trufa picada.

Ensalada con higos

Una rica ensalada con algo de fruta de temporada: higos.

Como cualquier ensalada, admite todo lo que le quieras poner, en mi caso la hice con mezcla de lechugas, tomates cherry, nueces, higos y queso de cabra a la plancha. El aliño es una vinagreta de mostaza y miel.

Hay que reconocer que los higos le dan un saborcito dulzón a la ensalada que me gustó mucho. Fue el acompañamiento de un trozo de quiche de brócoli y calabaza que hizo mi mami y que estaba buenísimo, así que habrá que pedirle la receta a ella.

Caldereta o Guisoteo de pescado y marisco

Wikipedia: Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos en España; guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados "de pobre" por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.

Vamos, un guisoteo en un caldero. Y al ser "de pobres", hay tantas variantes como pueblos, o mejor dicho, como cocineros la preparen. Muy frecuentes de pescado en pueblos de costa, y muy típicas en el interior de cordero, cabrito, jabalí... con papas o sin ellas, de lujo (con langosta, cigalas...) o más normalitas, como la nuestra... De peque, cuando iba a la costa mediterránea de vacaciones con los papis, el matrimonio de viejitos pescadores que nos alquilaba el apartamento preparaba unos calderos inmensos de caldereta de pescado (no recuerdo como la llamaban) y nos invitaban a todos a comer. En aquellos tiempos lo preparaban con "morralla", el pescado de descarte que no se suele vender en las pescaderías, y que tan de moda se está poniendo ahora.

En casa no teníamos "morralla", así que tiramos de lo que había en el congelador y quedó superbueno. Ahí va la receta de "Nuestra caldereta de pescado"

Ingredientes para 2-3 personas

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

1 tomate pequeño o 2 cucharadas de tomate natural en lata

2 papas medianas

4 langostinos

2 filetes de pescado pequeños

1 buen chorro de vino blanco
1/2 litro de caldo de langostinos
Agua

Aceite de oliva virgen, sal, una pizca de azúcar, laurel, orégano, cominos, pimienta, pimentón... al gusto

How to...
A mi manera...

Para el caldo. Normalmente tenemos siempre un bote o dos en el congelador, o congelamos las cáscaras de los langostinos de otras ocasiones. En un cazo, un chorrete de aceite. Pasar las cáscaras de langostinos por el aceite caliente. Cuando estén doradas añadir un poco de cebolla picada, zanahoria y tomate (o un poco de ketchup). Dejar que se hagan un poco a fuego medio, un chorrito de vino blanco y cuando evapore el alcohol añadir el agua. Sal y un poco de pimienta, laurel u otras especias, si queréis. Las cantidades van en función de la cantidad de langostino que haya o de lo concentrado que queráis el caldo. Hervir un par de minutos (cuidado con el fuego que se desborda!)

Sofrito. Chorrete de aceite en un caldero bajo. Picar el ajo, cortar la cebolla y el pimiento finitos. Añadir primero el ajo, cuando esté dorando añadir la cebolla y el pimiento, sal y tapar la cazuela para que se pochen a fuego bajo.
Cuando la cebolla esté pochada añadir el tomate y una pizca de azúcar y dejar otros 5 minutos aprox a fuego medio-bajo. Una hoja de laurel, un buen chorro de vino blanco y dejar un minutillo más que evapore el alcohol.

El guisoteo. Mientras pelar las papas y cortarlas en trozos, rompiéndolas antes de terminar el corte. 



Cuando esté listo el sofrito añadir las papas, dar un pal de vueltas y echar el caldo de langostinos. Añadir un poco más de agua si es necesario y dejar cocer a fuego bajo hasta que las papas estén casi cocinadas.
En este momento añadir un majao con sal, pimienta, orégano, pimentón, en fin, las especias que queráis. Nosotros pusimos orégano, pimienta, pimentón de la vera y unos cominos, todo machacado en el mortero, finito, con unas gotas de vinagre al final y un poco de caldo del guiso.
Añadir los filetes de pescado cortados en trozos y los langostinos. Dejar guisar 5-10 minutos más. Dejar reposar otros 5-10min et voilá.



Una deliciosa caldereta de pescado y marisco, para nada cara, que os llevará poco más o menos una hora para prepararla.

Sorbete de tuno (indio)

El título suena a la anécdota de nuestra inefable Fátima y su "yogur de tuno"...

Para hacerlo:

a) Coge uno la manija (así se llama en Tf, aquí, no sé, instrumento pa'coger tunos/higos picos) o unos guantes de jardinería (mi caso) y un baldito y nos paseamos por cualquier barranco cerca de costa, es raro el que no está lleno de tuneras indias (las de los picos inmensos). 

b) Con cuidadito, se cogen unos 40 tunos que estén rositas-rojitos, girándolos por la base pa'no romperlos.

c) Se barren, o sea, se les intenta quitar la mayor parte de los picos con un manojo de hierbas o una escoba. Aún así, yo los pelé con los guantes puestos (y no me llevé ni un pico, que conste).

 Y ya estamos listos para hacer un fantástico sorbete de tuno indio! 

Para los que no tengan ganas de tanto trabajito, las instrucciones y cantidades valen para cualquier sorbete de frutas (naranja, limón, fresa, piña (inluso de lata), kiwi...)!!!

Ingredientes:  1/2 l de agua, 200g azúcar (nosotros usamos 140g de azúcar invertido, es fácil de hacer y engorda menos, pero se necesita un termómetro de cocina y una gramera!), 250-300 g de zumo de tuno (molidos y colado pa'quitarle las pepitas) y 2 claras de huevo.

Para otros sorbetes se pueden modificar las cantidades de fruta y/o azúcar al gusto.

Se hace un almíbar con el agua y el azúcar a fuego medio sin remover. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejarlo 10-12 min. Dejar enfriar (con el cazo rodeado de hielo para los impacientes). Mezclar con el zumo de tuno y poner en el congelador un par de horas, que se enfríe bien. Montar las claras con un poco de sal. Mezclar poco a poco con el zumo y el almíbar. Después, si tenéis heladora, p'adentro. Si no, al congelador, y batirlo un poco cada hora hasta que endurezca, más o menos...

Buen provecho!!!!

PD: dicen algunos que el tuno indio tiene antioxidantes naturales, igual que todos los frutos rojos, así que vale la pena darse el paseo por el barranco!  

PD2: eso sí, no asustarse si se mingita rojo un par de días!! ;)

Una de dips!!!!

A ver... vamos a atender la queja-petición de los niños!!
Nuestros dips Confitaleros fueron el clásico tapenade y un dip de queso azul.
Tapenade: Picar con la batidora atún de lata, anchoas y aceitunas negras sin semilla. Las proporciones de los ingredientes, según el chef Mario, son una lata de atún por lata de anchoas (teniendo en cuenta que usamos las del Mercadona) y una lata de aceitunas grande por tres latas de atún. Resumiendo, háganlo a ojo según les guste más el sabor de un ingrediente u otro.
Dip de queso azul: A ojo también. Queso azul, queso de untar, rúcula (o canónigos o berros) y nueces. Pues lo mismo, todo a la batidora.
Para mojar nosotros hicimos masa de pizza y le pusimos semillas de amapola, sésamo y lino. Hicimos porciones pequeñas, estiramos y horneamos.
¡Buen provecho!

Hamburguesas de pescado + Reivindicación...

Vista la fantástica receta que nos precede (la probaremos seguro), hemos recordado un muy buen plato descubierto y experimentado satisfactoriamente hace poco: las hamburguesas de pescado de Gastronomía y Cía. No transcribimos la receta, xq sería copiarla, pero de verdad, son muuuuy recomendables...

http://www.gastronomiaycia.com/2010/03/15/hamburguesas-de-pescado/

PD: si les falta alguna especia, no problem, se puede intercambiar por otra...

Y la reivindicación viene del sobri Sergio, la transcribo tal cual me la hizo saber: "Sí, sí, mucho blog de cocina, pero ¡¡¡¿¿¿Se puede saber por qué coño nadie ha publicado (excepto Gla-Mario y Arado) las recetas del Gastroevento light y el Dipevento en la marea (Nadie)????!!!!... Ahí queda eso!!!

Pastel de pescado

Receta práctica y rapidita que admite lo que le quieras poner. Se acompaña de una crema de verduras como primero o acompañado de una ensalada y tenemos un almuerzo completo. Esta vez pongo la versión Thermomix que para eso he adaptado la receta.

Ingredientes: 200 gr de merluza, 10 langostinos, 4 palitos de cangrejo, 1 lata de atún, 3 huevos, sal, pimienta, cebolla, ajo, tomate triturado y perejil.

Poner en una sartén a dorar la cebolla picada y el ajo hasta que estén doraditos. Añadir el pescado troceado. Cuando esté cocinado añadir los langostinos troceados para que se hagan un poco y ponerle el atún y el cangrejo (langostinos, atún y palitos son opcionales y se pueden mezclar como quieran). Salpimentar al gusto y si quieren ponerle un poco de nuez moscada. Batir los huevos e incorporarle el pescado, tomate triturado y perejil. Poner todo en un molde de horno y dejarlo de 20 a 30 minutos a 180 grados o hasta que esté cuajado.

Thermomix: Poner la cebolla y el ajo 5 segundos a velocidad 5, añadir sal, pimienta y aceite. Dejar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadir el pescado troceado y poner 20 segundos velocidad 3, dependiendo de cómo de triturado lo quieran. Poner 5 minutos a temperatura Varoma 5 minutos, añadir los langostinos, el atún y los palitos de cangrejo y dejar 3 minutos más. Añadir los huevos, un poco de tomate triturado, nuez moscada y perejil y mezclar 20 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda. Poner en la fuente y meter en el horno de 20 a 30 minutos a 180 grados o hasta que cuaje.

Hígado encebollado

Sé que el hígado no es un alimento que guste a todo el mundo, pero si te gusta, con esta receta está buenísimo, para mojar pan o papas, o los dos. He de decir que es de las pocas comidas que se me quedan igual a como la hace mi madre, de quien es la receta original. En este caso el chef ha sido Mario, pero siguiendo mis instrucciones, of course!!

Ingredientes: Hígado, mucha cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Partimos el hígado en trozos y la cebolla en juliana. Ponemos abundante aceite en la sartén y pasamos el hígado, pero que no se fría mucho, sólo marcarlo un poco. Lo retiramos y en el mismo aceite se pone la cebolla a fuego bajo para que se vaya pochando poco a poco. Cuando la cebolla haya cogido color se vuelve a poner el hígado, se salpimenta al gusto y se deja unos cinco minutos más. Servir con papas fritas o sancochadas para mojar.

¡Buen provecho!

Kanellbullar

Pues aquí va la receta de los Kanellbullar (nombre original) o "Caracole der Confitá" (nombre adaptado). Hay que tener un par de cosillas en cuenta para hacer esta receta. Yo la pillé de un blog (también les dejo el enlace) y la cuestión es que casi todas las recetas que hay de estos bollos, tiene las cantidades en "dl", en lugar de grs., que es lo normal pa nosotros. Tenemos dos opciones, buscar las equivalencias o comprarnos las cucharas medidoras de Ikea (la más grande es de 1dl). Bueno, vamos allá con la historia:

*INGREDIENTES:
- 50grs.levadura fresca o 2 sobres levadura seca.
- 100 grs. mantequilla
- 1/2 litro leche
- 1/2 cucharada de sal
- 1 ó 1 y 1/2 dl azúcar
- 13 dl harina (unos 750grs.aprox.)
- 1 cucharada cardamomo molido.
- 1 huevo para pintar

- Almendras molidas o azúcar granulado para decorar


Para los rellenos:

*CANELA:
- 100grs. mantequilla
- 1 dl. azúcar
- 2 cucharadas canela

*CARDAMOMO:
-100 grs. mantequilla
- 1 dl. azúcar
- 2 cucharaditas cardamomo molito.


*ELABORACIÓN:
1. Mezclar los ingredientes sólidos (harina, levadura, azúcar, sal y cardamomo). Si la levadura es fresca, la disolvemos en un poco de leche.
2. Derretir la mantequilla y mezclar con la leche tibia.
3. Añadir la harina hasta obtener una mezcla compacta. Trabajar bien y seguir añadiendo harina hasta que la masa no se pegue a los lados del cuenco o sea flexible. La dejamos en el bol y la cubrimos con un trapo hasta que doble la masa. (1 hora aprox. es lo normal, aunque a mí a la media hora más o menos me había subido bastante)
4. Dividir la masa en dos partes y amasamos sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina.
- El relleno:
5. Con una parte de la masa, formamos un rectángulo lo más grande que nos salga y con cuidado de que la masa no se rompa.
- Se unta con el relleno a punto de pomada y se enrolla como si fuera un brazo de gitano. Luego cortamos los bollos de 1 cm aprox.
- Ponemos los bollos en bandejas de horno sobre papel de horno, separadas, porque tienen que volver a crecer. (Yo, seguí un truco que vi en la receta de Jamie Oliver de los bollos de arándamos y en la bandeja del horno puse azúcar moreno y trocitos de mantequilla, el fondo queda como medio caramelizado...)
6. Hacemos lo mismo con el otro relleno, sólo que esta vez, podemos darle otra forma a los bollos. (ver sugerencia en el enlace).
7. Tapamos los bollos con un trapo de cocina y los dejamos que doblen su tamaño.
8. Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con azúcar granulado o las almendras laminadas. (Yo, como no tenía ninguna de las dos cosas, les puse un poco de azúcar moreno por encima.)
9. Colocamos la bandeja en la parte central del horno del horno precalentado y horneamos entre 8 y 10 min. a 225 grados.
10. Dejar los bollos enfriar bajo un trapo.

En el blog dicen que lo ideal es tomarlos con leche fría y que se pueden congelar y quedan muy bien. Habrá que hacer la prueba.


La receta la pillé de aquí: http://lamicocinuca.blogspot.com.es/2009/02/bollos-suecos-de-canela.html

Este es el famoso cardamomo. Lo venden tal cual vemos en la foto (semillas) o molido. Muy rico para los postres, en infusiones, café. También añadido a salsas, carnes y arroces, darán un toque muy exótico a nuestros platos. Un apunte más: el cardamomo, o lo amas o lo odias, pero nunca te dejará indiferente... ¡Abrazos para todos y que disfruten de la receta!

Canariedad Godita: Alioli

Y es que tuvo que venir un Godo para enseñar como hacer un buen all i oli (alioli pa nosotros)... pues nada mejor que acompañar el pan milagro con un alioli casero.

El all i oli tradicional es tan simple como meter ajos pelados en un mortero y darles caña añadiendo aceite poco a poco hasta que emulsiona y se forma una pomada translúcida. Harto laborioso, aunque si tenéis tiempo y ganas está buenísimo.

En fin, vamos a la modernidad y a preparar el alioli en batidora cual mahonesa con ajo.

Ingredientes
- Un huevo
- Aceite (mejor de girasol que de oliva queda muy fuerte de sabor, aunque para gustos colores)
- Uno o dos dientes de ajo (depende de lo fuerte que lo quiera cada uno, nosotros con uno hermoso vamos)
- Sal, zumo de limón y hierbitas (perejil es lo normal, pero cilantro o cebollino no le quedan nada mal)

How to...
En el vaso de la batidora echar el huevo y los ajos. Cubrir con dos dedos de aceite. Meter la batidora hasta el fondo y batir a velocidad suave sin levantar la batidora. Cuando empiece a coger textura levantar la batidora poco a poco añadiendo aceite a poquitos.
Una vez que lo tenemos batido, añadir la sal, un chorrito de zumo de limón y las hierbas, cubrir con otro poco de aceite y batir hasta se que mezcle todo bien.

Consejos...
- Si se os corta, otro huevo, más aceite y vuelta a empezar, aunque lo normal es que salga bien.
- Antes de dar por terminado el alioli meted el dedo y probad a ver como está de sal  y limón.
- Si nos hemos pasado con la sal o el ajo, pues a echarle más aceite y quizá otro huevo. Si nos hemos quedado cortos de ajo mal asunto, porque es complicado echarle otro ajo y conseguir que se integre bien con todo el alioli ya emulsionado.
- Cortar rebanadas generosas del pan milagro que más os guste y repartir una buena cantidad de alioli. Se pegará en la cintura cual flotador perenne, pero que rico está...

Bon profit

Let´s PAN

Hace tiempo mi Cuñis nos dió "La Receta" para hacer pan en casa. Desde entonces, cada vez que encendemos el horno, aprovechamos para hacer un Pan Milagro, que todos habéis probado ya (recordáis??).
Gracias Cuñis (http://www.a-taquitos.com.es/2012/03/pan-milagro.html) y gracias a Su, de Webos Fritos (http://webosfritos.es/2011/06/como-hacer-pan-en-casa-facilmente-pan-milagro/) Ahí podréis ver "La Receta", unos cuantos consejos y hasta un vídeo de cómo hacerlo.
Nosotros publicamos los ingredientes de "La Receta" y nuestras experiencias con el "Milagroso cereal"

Ingredientes
- 310gr de harina de fuerza
- 175gr de agua
- 15gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura de panadero (no valen los polvitos blancos/levadura química)
- 20gr de aceite de oliva virgen extra
- 8-10gr de sal
- Todo lo que le quieras poner al pan (pipas o frutos secos, sésamo, jamón, aceitunas, especias, matalauva, queso...)

 

Pan de aceitunas

Pan de matalauva

How to...
Mezclar harina y levadura. Añadir el aceite, luego el agua y mezclar. Añadir la sal y los extras. Amasar unos 10min y formar una bola. Colocar en un Pirex CON TAPA engrasado con un poco de aceite y hacerle unos cortes con un cuchillo afilado. Meter en el horno en FRÍO. Cocinar a 220º unos 35-45min, depende mucho de los extras y del tamaño del pirex, hasta que lo veáis doradito y crujiente. Si lo preferís más crujiente, quitad la tapa del pirex 10min antes de sacar el pan. En los blogs que os ponemos tenéis muchos consejos y el vídeo de Webos Fritos muestra todos los pasos. Incluso viene la receta con Thermomix.

Consejos...
Vale, es un vicio, y como todos los vicios sale un poco más caro que comprar un pan en la tiendita de la esquina (aunque nosotros aprovechamos que este pan se hace calentando el horno para hacer cualquier otra cosa después). Pero... Y el placer de amasar tu propio pan? Y verlo crecer en el horno? Y las variedades de pan que nunca encontrarás en las tiendas? Y ese olor tan rico que coge la cocina cuando está casi a punto? Ahí van algunos trucos en nuestra experiencia con el Pan Milagro:
- Hemos probado con harina de fuerza del Carrefour, Mercadona, Lidl y otras marcas. El resultado es prácticamente el mismo, aunque preferimos la de Mercadona o Lidl (ésta es la más barata también). También solemos mezclar la mitad de la harina de fuerza con harina integral.
- OJO con la cantidad de agua. Depende de la harina, así que no echéis toda el agua a la harina, dejad siempre un poquito y añadidla si veis que falta a medio amasado
- La levadura fresca la compramos en Mercadona
Vamos con los extras...
- Uno de los panes que más nos gustan es el de sésamo. Sustituir el aceite de oliva por aceite de sésamo y añadir unos 30-40gr de semillas de sésamo tostado. Si se quiere también se puede añadir Tahína (pasta de sésamo), pero ojo con el agua...
- Los panes con "extras secos" (matalauva, pipas, nueces, cebolla frita de Ikea (superbueno!), etc) no necesitan nada en especial. Añadirlo a mitad del amasado, con la sal. Con los panes con especias igual. Sorprendentes los bocatas de lomo con pan de pimentón, el pan de curry, los panes de pasta de curry verde y amarillo (picantes), Garam o Tandoori Masala... Probad y comed.
- Para los panes con "extras húmedos", como aceitunas, pimientos del piquillo... o los "extras grasos", como beicon, un buen salchichón o chorizo, chistorra, quesos, atún, etc hay que prestar atención a la cantidad de agua, la cantidad de aceite o/y el tiempo de horneado. Los extras húmedos los solemos pasar por harina primero, para que no suelten tanta agua a la masa. Para los grasos no añadimos tanto aceite y en ambos casos solemos bajar un poco la temperatura del horno (a 200º) y lo dejamos entre 50-60min.
- También se pueden hacer panes dulces para el desayuno, con pasas, orejones, miel...
- O mezclas entre ellos, de beicon o jamón serrano y queso, de cabrales y nueces, de atún con aceitunas
- Se puede congelar!! Así que no hay que comerse un pan de una sentada, aunque sea difícil resistirse!! Los panes con queso quedan muy ricos si se tuestan antes de comer

Pan de nueces y Cabrales

No es nada difícil, así que...

...LET´S PAN