martes, 25 de diciembre de 2012

Pastel de langostinos

Típica receta para fiestas y sencillita de hacer, aunque de ligera tiene muy poco. La base es pan de molde y el relleno se puede adaptar a todos los gustos. Les cuento como lo hicimos nosotros.



Ingredientes: Pan de molde sin corteza, salsa cocktail, palitos de cangrejo, langostinos, huevos sancochados, tomate frito y lechuga para adornar.

Elaboración: La salsa cocktail la hicimos según la receta de la TMX, pero es como la mayonesa y se puede hacer con cualquier batidora. Esta llevaba 3 yemas, ketchup, brandy, zumo de naranja, salsa Perrins, tabasco, sal, pimienta y aceite. Se trituran todos los ingredientes en la batidora (menos el aceite) y se le añade el aceite poco a poco hasta que ligue. También se puede hacer una salsa rosa rápida mezclando mayonesa y ketchup.
Picamos muy pequeño los palitos de cangrejo, los langostinos y los huevos, reservando unas rodajas de huevo y un par de langostinos para decorar. Le añadimos salsa al gusto (que no quede muy líquido).
Forramos el fondo de un molde con film transparente de forma que sobre bastante por los lados para después cerrarlo todo.
Ponemos una capa de pan de molde, la untamos con un poco de tomate frito y le ponemos el relleno, repetimos con otra capa y terminamos con una de pan de molde.
Cerramos con el papel film y lo metemos en la nevera con peso encima para que se quede bien aplastado.
Lo desmoldamos antes de servir, lo cubrimos con la salsa cocktail restante y lo decoramos con el huevo y los langostinos reservados y la lechuga. De un día para otro está más bueno.

martes, 11 de diciembre de 2012

Raviolis de calabacín rellenos de champiñones, gambas y queso a las finas hierbas

Otra cenita rica y ligera, un aperitivo sustancioso o un primer plato rico rico.



Ingredientes: Calabacines cortados en lonchas finitas, gambas congeladas o langostinos troceados, champiñones, queso de untar a las finas hierbas, ajo, sal, pimienta y aceite.

Preparación: Dorar los ajos bien picaditos, añadir los champiñones también muy picados y salpimentar. Dejar un ratito e incoporar las gambas hasta que esté hechas. Pasar a un plato, añadir el queso y revolverlo todo hasta que quede bien mezclado.
Poner las lonchas de calabacín con sal en el microondas durante un par de minutos. Formar una cruz con cuatro lonchas superponiendo las puntas, poner en medio el relleno y doblar cada una de las lonchas para formar los paquetitos.
En la misma sartén del relleno poner un poco de aceite y dorar un poco (con cuidado porque el queso de derrite un poco y se sale).
Lo que se ve al fondo es un poco de la salsa de setas que nos sobró de la tapa del otro día y le queda bienísimo y buenísimo.

domingo, 9 de diciembre de 2012

Menú navideño 2012: Helado de turrón


Ante las malas lenguas que adjudican la procedencia de nuestros platos al Carreful/Mercadona, presentamos receta, (aunque cierto es que los bollitos de Isa son clavaítos a los del Ikea, jajajajaja; es bromita, eso da una idea de lo bien que los hizo!!!)
Ingredientes:
  • 300g Turrón de Jijona (también se puede añadir 100g más en trocitos, queda más sabroso)
  • 150g de nata Ermol (lata azul) o 200ml de nata líquida 35% materia grasa.
  • 200 ml de leche
  • Una rama de canela
  • La ralladura de medio limón
  • 2 huevos
  • 50g cucharadas de azúcar invertido o 75g de azúcar normal. Probar y poner más si lo necesita, golosos...
  • 60g de almendras (mejor tostadas en casa) en trocitos.
Elaboración:
Infusionar la leche con la ralladura de limón y la canela, cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Colar la leche y montar con ella la nata (tiene que estar fría).
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y el turrón desmenuzado, batir bien. Reservar las claras. Añadir la mezcla de la nata. Meter en el congelador durante 2 horas. 
Montar las claras hasta el punto de nieve, añadiendo una pizca de sal. Mezclar despacio las claras y la mezcla del turrón.
Con heladora, verterlo dentro y, cuando esté a punto de cuajarse, añadir las almendras. Tarda unos 20minutos en hacerse.

Sin heladora, dejarlo en el congelador durante mínimo 3 horas, sacándolo cada hora y removiéndolo. Añadir las almendras cuando esté endureciendo.
Buen provecho!!!

Menú navideño 2012: Pan de Jamón venezolano

Para 4-8 personas:


  • Para la masa del Pan de Jamón:
    • 500 gramos de harina de trigo (de la normal)
    • 200 ml de leche entera
    • 25 gramos de levadura fresca o el equivalente en levadura panaderia seca
    • 75 gramos de mantequilla derretida
    • 1 huevo grande 
    • 4 cucharadas con agua templada
    • 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
  • Para el relleno del Pan de Jamón:
    • 250 gramos de jamón serrano en lonchas
    • 200 gramos de bacon
    • 100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento (o las que prefieras)
    • 50 gramos de pasas, se pueden dejar en remojo en licores varios
    • Un puñadito de alcaparras (opcional)
  • Para el pincelado:
    • Papelón (azúcar de caña sudamericano, si no, azúcar moreno), agua, especias (canela en rama, anís/anís estrellado, clavo, cáscara de cítricos, cardamomo, al gusto, vaya)
Desmenuza la levadura sobre el agua y con una cuchara de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar templada.
En un bol ponemos la harina con la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y amasamos durante 10-15 minutos. (técnica de amasadoLa masa debe quedar muy, muy suave.
Tapa la masa con un paño y deja en un lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño). Una vez fermentada, ponla sobre un papel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la bandeja. Estira la masa dándole forma rectangular con un grosor de 1 cm.
Reparte el jamón por la masa, las pasas, el bacon (dorado previamente en la sartén a taquitos), las alcaparras y las aceitunas cortadas a la mitad. Enrolla la masa y cierra bien los extremos.
Ligerito no es...
Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio durante 30 minutos (volverá a crecer). Después mete en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos
Mientras, hacer un almibar con el papelón, el agua y las especias a fuego lento hasta que espese. A los 20 minutos, sacar el pan y pintarlo con el almibar. Vuelve a meter otros 20 minutos más o hasta que veas que está bien dorado. 
Buen provecho!!!

Menú navideño 2012: Pastéis de Belém

Transcribimos la receta publicada en el culantrillo en su momento (agosto 2010)...

Receta para unos 20 pastelillos, según el molde que se use, claro.
Con 400gr de azúcar, 200ml  de agua, una rama de canela, una monda de limón, unas gotitas de zumo del limón y media cucharadita de azúcar de vainilla (opcional), vamos a preparar un jarabe. Se echa todo en un caldero y se lleva a ebullición. Dejar hervir un minuto y apartar. Dejar reposar 5-10min, colar para quitar la canela y el limón y poner a enfriar. Se consiguen unos 500ml de jarabe, que hay que usar fresquito de la nevera.

Para la crema (1lt aprox) utilizaremos 75gr de harina, 500ml de leche, 500ml de jarabe, 5 yemas y un huevo entero. Poner la harina en un bol, de los 500ml de leche se aparta medio vaso aprox y el resto se calienta hasta que hierva. Deshacer la harina con la leche fría y cuando esté bien desleída ir echando poco a poco la leche caliente sin dejar de batir. Ojo, que si se echa mucha leche caliente de golpe salen grumos y no hay forma de deshacerlos después (experiencia propia). Cuando esté todo bien mezclaíto y sin grumos echarle el medio litro de jarabe frio y mezclar para enfriar. Añadir los huevos batidos ligeramente para que no salga mucha espuma. Yastá la crema, tiene que quedar líquida.
Lo más "divertido" es hacer una cazoleta (tartaleta) con el hojaldre dentro de un molde. Tiene que quedar el hojaldre finito para que no haga burbujas, se recomienda encarecidamente pincharlo con un tenedor una vez en el molde (por experiencia propia también). Para unos 20 pasteles utilizamos unos 300gr de hojaldre congelado, descongelado y estirado.
Truco, para rellenar las tartaletas utilizad un fonil y no las rellenéis hasta el borde porque la masa crece.
Hay que tener el horno listo (a 250ºC arriba y abajo) porque hay que meter los pastelitos nada más rellenarlos, porque si no el hojaldre se ablanda demasiado y no se cocina. En nuestro horno tardaron unos 30min a 250ºC en quemarse un poquito por arriba, que es la señal de que están hechos.
Se comen tibios espolvoreados de azúcar glass y canela.

Que aproveite!!!!

viernes, 7 de diciembre de 2012

Huevo sobre flan de setas y vino caramelizado



Esta receta está especialmente dedicada a la familia de Arado, que hace tiempo que la están pidiendo. Se parece muy de lejos a una tapa que comimos en Sevilla, en el Restaurante Eslava (si van a Sevilla les doy la dirección porque se come requetebien) pero está igual de buena, aunque nosotros hicimos una versión más grande (pa que llene más). La receta está adaptada de varias recetas sacadas de internet. El mayor problema que hemos tenido es conseguir las setas porque lleva boletus y los que hemos encontrado son deshidratados, pero le da un sabor increíble. Pues venga, a probarla.

Huevo sobre flan de setas y vino caramelizado.

Reducción de Pedro Ximenez: Poner al fuego durante media hora 300 ml de vino y 80 gr de azúcar hasta que quede caramelizado.

Salsa de setas: Setas variadas deshidratadas (boletus, trompetas), cebolla, leche, vino blanco, trufa, aceite, sal y pimienta.
Hidratar las setas. Poner al fuego la cebolla con un poco de aceite hasta que esté pochada, añadir las setas y la trufa y dejarlo hasta que suelten el agua. Incorporar el líquido donde se rehidrataron las setas, un poco de vino y un chorrito de leche. Salpimentar y dejar al fuego hasta que reduzca un poco. Cuando se enfríe un poco triturar con la batidora.

Flan de setas: Setas variadas deshidratadas (boletus, trompetas), harina, brandy, huevos, nata, sal, pimienta, aceite, líquido de las trufas.
Rehogar en una sartén las setas, añadir una cucharada de harina y revolver hasta que ligue todo. Incorporar un chorrito de brandy y un poco de líquido de las setas, sal y pimienta. Dejar hasta que se quede sin líquido. Por otro lado, mezclar los huevos con la nata y el líquido de las trufas. Añadir las setas y triturarlo todo con la batidora. Poner en un molde grande o en varios pequeños y meter al baño maría en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.

Para emplatar poner un fondo de reducción de vino, encima la salsa de setas y por encima de todo una porción del flan. Se fríe una yema de huevo que quede bastante cruda, unas escamitas o granitos de sal y un poco de trufa picada.