PAN PAN, como los de antes...

Mi entrada va a ser simple, porque la receta no es original sino que la he pillado en la fantástica web www.panarras.com, ¿le suena Sr. Presidente y Sra. Secretaria? La hogaza más clarita está hecha con masa madre, sí señor, MASA MADRE, y la tostá lleva harina, agua, levadura y sal... adjunto enlaces con las recetas:

(El color tostao se debe a un despiste con la temperatura, pero bien rico que quedó a pesar de todo...)


http://www.panarras.com/index.php/home/recetas/panes-basicos/item/31-la-hogaza-mas-sencilla

http://www.panarras.com/index.php/home/recetas/panes-de-masa-madre/item/95-hogaza-cl%C3%A1sica-y-moderna

(eso sí, a esta última no le he puesto malta diástica porque no sé ni lo que es, ¡y tan buena que me quedó oye!

¡¡¡A amasar que el mundo se va a acabar!!!

Churros mañaneros

Tras rebuscar en internet y pifiarla par de veces, esta es la receta que ha triunfado en Arado…

Mismo volumen de agua y harina (que no misma cantidad, o sea, tazón de agua y tazón de harina) una cucharadita de levadura en polvo, la química, de repostería, y una cucharadita de sal (al gusto).

 IMPORTANTE: tamizar la harina con la levadura, para que se mezclen bien y evitar grumos de levadura que luego, en la sartén provocan explosiones (que se lo digan a Secre…).

Poner el agua a calentar con la sal, cuando rompa a hervir, separar del fuego y echarle de golpe la harina mezclada con la levadura. Remover hasta que quede una mezcla pastosa-sólida y pasar a una manga pastelera-pistola de pastelería-bolsa con boquilla. La boquilla debe ser bastante amplia. Hacer churros sobre un papel de hornear y dejar enfriar. Calentar aceite a 180ºC (muuuuy caliente, ligeramente humeante), echar los churros en pequeñas tandas para que no se enfríe mucho el aceite. En nuestra vitro se hacen con la temperatura al 4 de 6, si les sirve de algo…

Dejarlos hasta que se doren bien y escurrir sobre papel de cocina… Buen provecho!!! 

Milagritos de frutos secos…

Lo de los milagritos viene de la cuñis de Jacobo, Rosa, la de la golosa página www.a-taquitos.com.es … Sin embargo, nosotros decidimos rizar el rizo y complementarlos con pipas y manises… Que vicio de pan, oyes…

La receta, de lo más simple, partiendo de la básica de pan milagro añadirle mantequilla de cacahuete y pipas saladas al gusto… A título orientativo, triplicamos las cantidades de esa receta y le añadimos 6 cucharadas de mantequilla de cacahuete (con trocitos que mola más…) y unos 100g de pipas para unos 18 panecillos. El resto, proceder igual, solo queda dividir la masa en porciones pequeñas, nosotros lo hicimos haciendo un churro y cortándolo…

Meterlos con el horno frío, poner la rueda a 220ºC calor arriba y abajo y en veinte minutos-media hora, voilà, unos fantásticos panecillos humeantes saldrán… Importante: resiste la tentación hasta que se enfríen!!

PD: recuerden que se pueden congelar, si es que sobran!!

Tortillas de Carnaval

Todavía están a tiempo, nos quedan días de Carnaval para probar unas ricas tortillitas. Éstas las hizo mi madre, porque una vez intenté hacerlas yo y me salieron fatal. Miramos varias recetas y al final hizo una mezcla, intentando también recordar cómo las hacía su madre, que dice que le salían buenísimas aunque nunca le pidió la receta. En realidad, dice que deberían salir un poco más gorditas.

Ingredientes: Un par de panecillos bizcochados, 750 cl de leche, medio vaso de vino tinto, 4 huevos, harina, azúcar, canela en rama y en polvo, ralladura y corteza de limón y matalahúva.

Preparación:

Poner el pan en un bol, hervir la leche con la corteza de limón y el palito de canela y verter sobre el bizcocho de forma que quede bien empapado (si hace falta hervir más leche y añadir). Añadir el vino, azúcar al gusto, canela en polvo, ralladura de limón y matalahúva. Batir los huevos e incorporarlos a la mezcla y revolver bien. Ponerle harina (unas 6 cucharadas) hasta que tenga la consistencia deseada. Y aquí empieza lo difícil, ir haciendo tortillas hasta dar con la mezcla perfecta, añadiendo más harina a la masa si las tortillas salen muy líquidas o más leche si se quedan demasiado secas. Obviamente, se hacen un una sartén pequeña ligeramente untada en aceite y dándole vueltas hasta que se hagan por los dos lados.

Y para acompañar, miel de caña, de la inglesa que viene en lata, ummm...

Verduras salteadas con langostinos

Una recetita de verduras, que ya está bien de tantos excesos. Esta receta me la dio mi madre, que a su vez la copió del programa España Directo.
 

Ingredientes: 1 calabacín grande, 2 tomates, 1 berenjena, 1 bandeja de champiñones, 50 g. langostinos, 100 g. parmesano, pimienta, vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.

Preparación: Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Guisar los langostinos y picarlos (reservando algunos para decorar). Picar el calabacín y la berenjena y saltear en el aceite, añadir los champiñones, incorporar el tomate, luego los langostinos y salpimentar. Saltear hasta que esté dorado, pero que las verduras queden duritas. En el último momento añadir un chorrito de vinagre de Módena, dejar reducir y poner un poco de parmesano rallado. Servir y decorar con los langostinos reservados.

Árbol de chocolate

Esta idea no es para nada nuestra (las ganas) pero sí le hemos añadido unos detalles de aquí (nuestros) y de allí (de Pierre Hermé, un chocolatero mu reputado...).

La idea original es de otro gabacho, lo pueden ver en el video...

Presentación del árbol de chocolate

Video del montaje

... Peeero a nosotros no nos convenció la idea de cómo fundir el chocolate, y utilizamos el método del Hermé. Y también nos espantamos cuando vimos el precio de los colorantes para chocolates, así que usamos unos propios caseros... ;) Ahí va nuestra receta...

Ingredientes: 1Kg de chocolate blanco, té verde matcha japonés (unos 5-10g) y tuno indio (con uno vale). El té matcha se consigue en La Buena Tierra, en Triana (Las Palmas), por encargo, y sirve para muchos postres. Si no se consigue tuno indio, probar con zumo de fresas o frutos del bosque...

Proceso: Para fundir el chocolate, poner dos tercios del mismo, troceado, en un bol al baño maría. Remover constantemente hasta que se funda todo. Retirar del fuego y añadir el tercio restante, también troceado. Fundir removiéndolo. Poner unos 3-4 minutos encima de un bol con agua y hielo, sin dejar de remover, y de nuevo al baño maría, otros 3-4 minutos, lo justo para que se vuelva a templar. Es más fácil de hacer que de explicar, y así se consigue un chocolate de cobertura brillante y con muy buena textura (Aunque el Hermé nos podría matar si leyera esto, porque él lo hace controlando en todo momento la Tª...).

El segundo paso es teñir la mayor parte del chocolate con té verde, al gusto, se le echa directamente el polvo de té y se remueve mientras aún esté caliente. Recordar reservar un poquito blanco (una tacita para decorar). Ahora hay que dejar enfriar el chocolate verde hasta que esté lo suficientemente sólido para que quede marcada la forma de la boquilla de la manga pastelera... Y a montar aros (la explicación viene muy clara en el video...) 

Con la tacita restante, una pequeña parte la ponemos en un biberón y la mantenemos al baño maría para que siga fundido. El resto, lo mezclamos con tuno indio o cualquier otro colorante rojo para hacer las bolitas del árbol (o los frutos).... Con el tuno indio pasa algo curioso, se genera una reacción extraña con el chocolate y lo separa de la grasa (?), así que queda algo parecido a plastilina, maleable y de buen sabor...

 Cuando esté el árbol montado, se decora con nieve (chocolate blanco del biberón) y bolitas rojas-frutos (chocolate teñido de rojo).

Agradecemos la colaboración del sobri Sergio que es un artista con la pistola de pastelería...

Pruébenlo, es toda una tentación!!!

PD: Sergio, en Las Palmas se oyen voces retadoras acerca de tu capacidad para publicar recetas... Ahí te lo dejamos... XD

Este lo hicimos de acompañamiento... El chanchito negro!

Roscón de Reyes

Pues después de hacer una prueba y que los compis del trabajo dieran su aprobación, para el día de Reyes hicimos... el Roscón de Reyes. Aunque la TMX hizo el trabajo duro de amasar, las horas de levado no se las quita nadie, así que ante todo paciencia, que el resultado merece la pena.

Y como la receta no es nuestra, les pongo el enlace a un blog donde les ponen la receta y la elaboración con TMX, tradicional y con panificadora, para que elijan.

http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2011/12/roscon-de-reyes-thermomix.html#.UOrHKqz6l70

Yo les dejo unas fotitos que hice durante la elaboración. Es una pasada cómo crece la masa y lo bueno que está. Como consejos recomiendo ponerle algo en el centro para que el agujero no se cierre demasiado y dejarlo menos tiempo del que se indica, mejor irlo vigilando, a mí éste último se me tostó demasiado, pero aún así salió tiernito.