Esta idea no es para nada nuestra (las ganas) pero sí le hemos añadido unos detalles de aquí (nuestros) y de allí (de Pierre Hermé, un chocolatero mu reputado...).
La idea original es de otro gabacho, lo pueden ver en el video...
... Peeero a nosotros no nos convenció la idea de cómo fundir el chocolate, y utilizamos el método del Hermé. Y también nos espantamos cuando vimos el precio de los colorantes para chocolates, así que usamos unos propios caseros... ;) Ahí va nuestra receta...
Ingredientes: 1Kg de chocolate blanco, té verde matcha japonés (unos 5-10g) y tuno indio (con uno vale). El té matcha se consigue en La Buena Tierra, en Triana (Las Palmas), por encargo, y sirve para muchos postres. Si no se consigue tuno indio, probar con zumo de fresas o frutos del bosque...
Proceso: Para fundir el chocolate, poner dos tercios del mismo, troceado, en un bol al baño maría. Remover constantemente hasta que se funda todo. Retirar del fuego y añadir el tercio restante, también troceado. Fundir removiéndolo. Poner unos 3-4 minutos encima de un bol con agua y hielo, sin dejar de remover, y de nuevo al baño maría, otros 3-4 minutos, lo justo para que se vuelva a templar. Es más fácil de hacer que de explicar, y así se consigue un chocolate de cobertura brillante y con muy buena textura (Aunque el Hermé nos podría matar si leyera esto, porque él lo hace controlando en todo momento la Tª...).
El segundo paso es teñir la mayor parte del chocolate con té verde, al gusto, se le echa directamente el polvo de té y se remueve mientras aún esté caliente. Recordar reservar un poquito blanco (una tacita para decorar). Ahora hay que dejar enfriar el chocolate verde hasta que esté lo suficientemente sólido para que quede marcada la forma de la boquilla de la manga pastelera... Y a montar aros (la explicación viene muy clara en el video...)
Con la tacita restante, una pequeña parte la ponemos en un biberón y la mantenemos al baño maría para que siga fundido. El resto, lo mezclamos con tuno indio o cualquier otro colorante rojo para hacer las bolitas del árbol (o los frutos).... Con el tuno indio pasa algo curioso, se genera una reacción extraña con el chocolate y lo separa de la grasa (?), así que queda algo parecido a plastilina, maleable y de buen sabor...
Cuando esté el árbol montado, se decora con nieve (chocolate blanco del biberón) y bolitas rojas-frutos (chocolate teñido de rojo).
Agradecemos la colaboración del sobri Sergio que es un artista con la pistola de pastelería...
Pruébenlo, es toda una tentación!!!
PD: Sergio, en Las Palmas se oyen voces retadoras acerca de tu capacidad para publicar recetas... Ahí te lo dejamos... XD
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| Este lo hicimos de acompañamiento... El chanchito negro! |
Si es jartón de chocolate ese!!!!
ResponderEliminar¿Se oye en Tenerife mi voz retadora?
Siiii, desde Tfe me dicen que, tras los exámenes puede que publique y todo!! Le haremos la ola!! ;)
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