Bocados de coliflor con pesto de rúcula

Partiendo de la conocida receta de base de pizza con coliflor se pueden hacer estos bocaditos que con el pesto de rúcula (se nota que está en su momento álgido de producción en el huerto) queda de rechupete. El pesto también puede utilizarse para pasta, ensalada, montaditos, tostas, sandwiches y todo aquello donde queramos ponerlo porque está buenísimo. Y con queso combina muy bien.

Ingredientes:

Para los bocados de coliflor: 400 gr de coliflor, 100 gr de grana padano o parmesano, 1 ajo, sal, 1 huevo grande y orégano o albahaca (opcional).

Para el pesto de rúcula: 100 gr de rúcula, unas hojas de albahaca, 100 gr de grana padano o parmesano, 50 gr de almendras, 1 ajo grande, sal y aceite.

Bocados de coliflor:

Con Thermomix: Triturar el queso 10 segundos velocidad progresiva 5-10, sacar y reservar. Poner la coliflor y triturar 5 segundos velocidad 5, añadir el resto de ingredientes y mezclar unos segundos  velocidad 4. Hacer pequeñas porciones con ayuda de un aro. Poner al horno precalentado 230º durante 15 minutos o hasta que esté dorado.
Sin Thermomix: Rallar el queso y la coliflor (o triturarlo en la picadora), picar el ajo muy pequeño, añadir la sal, el huevo y las especias. Mezclar bien y hacer pequeñas porciones con ayuda de un aro. Poner al horno precalentado 230º durante 15 minutos o hasta que esté dorado.

Pesto de rúcula:

Con Thermomix: Triturar el queso 10 segundos velocidad progresiva 5-10, añadir el resto de ingredientes y triturar 10 segundos velocidad 5. Bajar los restos e ir añadiendo el aceite poquito a poco a velocidad 1.

Sin Thermomix: Rallar el queso, picar el ajo y moler las almendras (o comprarlas ya molidas), ponerlo junto con la rúcula y la sal en el vaso de la batidora y triturar. Cuando esté todo mezclado, ir echando un chorrito de aceite e ir mezclando (esto mejor hacerlo sin la batidora para que no emulsione).

Mermelada de tomate

¡Una facilita! Ya saben, para acompañar unas tostadas, un poco de queso ahumado...

Preparación para medio kilo de mermelada

Escaldar unos 700 gr de tomates y quitarles la cáscara (y si no gustan, las semillas también).

Triturar los tomates junto con el azúcar (puse 300 gr y para mi gusto está bastante bien, si gusta más dulce pues más azúcar) y un chorrito de limón (hay quien le pone también clavo o canela).

Poner al fuego hasta que tenga la consistencia deseada (aquí es cuestión de poner un plato en el congelador para que esté bien frío e ir probando la consistencia de la mermelada hasta que quede a nuestro gusto). Es una mermelada que tira a liquidilla). Otra cosa, yo la hice en la TMX, haciéndola al fuego revuelvan de vez en cuando.

¡Buen provecho!

Hallipanus ollii Lombriz de tierra

O como darle una vuelta de tuerca más a nuestro tradicional pan con alioli.
La idea surge intentando emular a grandes chefs esferificando alioli, y lo que nos salieron fueron churretes agusanados. Para cuando empezaron a salirnos esferas cuasi perfectas ya le habíamos cogido el gusto a los gusanitos, jejeje!

Nuestro ejército de lombrices

 Ingredientes:

Para la tierra de pan
Pan tostado, unos kikos y daditos de beicon bien churrascado. Las proporciones en función del gusto de cada uno. Nosotros pusimos 8 rebanadas de pan tostado, 15kikos y unos 50gr de beicon, y nos sobró la mitad más o menos, para 20 cucharitas. El toque a barbacoa de los kikos mola, pero muchos en la mezcla se comen el resto de sabores. El beicon primero lo hicimos en la sartén y después un rato al grill para que soltara toda la grasa. El toquecillo a carne de la tierra de pan desconcierta un poco al comer la lombriz XD

Tierra de bacon y kikos

Para las lombrices:
Lactonesa: ajos, sal, leche, aceite (mejor de girasol, sale más suave de sabor), un trocito de remolacha cocida para darle ese toque rosa.
En el vaso de la batidora, los ajos, sal, unos 50ml de leche (entera mejor), y cubrimos con dos dedos de aceite. Batir e ir incorporando un hilo de aceite hasta que monte como una mayonesa. Cuanta más leche pongáis al principio más aceite habrá que poner y más cantidad saldrá, así que ojo. Pusimos un ajo mediano y uno pequeño, porque no queríamos que quedara demasiado fuerte de ajo y quedara el sabor a beicon en la boca al comerlo. En las pruebas nos pasamos de ajo y ufff, se llevaba todo lo demás.
No lleva ninguna hierba, ni pimienta, para que se noten bien los ojitos, que pusimos de semillas de amapola (también probamos con coriandro, pimientas pequeñitas y cominos, pero nos gustaron más las semillas de amapola). El toque típico a cilantro del "alioli" que se sirve por aquí se lo damos con una hojita de cilantro al presentar.
Gelatina de lactonesa: usamos dos hojas de gelatina neutra. Se hidratan durante 5minutos en agua templada. Cuando están listas las sacamos del agua. Calentamos SIN QUE HIERVA un par de dedos del mismo agua donde se hidrató la gelatina y disolvemos las hojas. Incorporamos la lactonesa a cucharadas sobre la gelatina (y nunca al revés ojo) y mezclamos bien. Nosotros pusimos 5 buenas cuchadas soperas de lactonesa, de una en una y mezclando con varillas. La mezcla resultante a un biberón.
Para cuajar la gelatina en forma de lombrices (o esferas) hay que hacerlo sobre aceite muy frío. Ojo, el aceite cogerá sabor a ajo y un poco de leche, así que se podrá usar en crudo para ensaladas y eso, pero no para freir. Se hacen churretes con el biberón encima del aceite y al estar muy frío hace que cuaje la gelatina rápido, se quede de forma cilíndrica y encojan un poco. No los juntéis mucho mientras se hacen porque se pegan. Mejor poco a poco. Nosotros usamos 2 tuppers llenos de aceite (el de oliva es más denso y hace mejor las esferas, y está más bueno en ensaladas, pero se puede usar de girasol). Mientras uno se enfriaba en el congelador, con sus lombrices dentro, trabajamos con el otro. Ojo, no saquéis los churretes hasta que pasen 10min por lo menos.

Es una pasada...

...lo que encogen y engordan con el frío!

Resultado

Y las caras que se les quedan......

Me vas a comer???!!!

HELADO RÁPIDO DE JAMIE OLIVER + ENTRANTE PROVO-CATIVO

Es esta una receta rápida del Sr. Gordi-Jamie, (adorado por algun@s, no tanto por otr@s...) pasada por el filtro de Arado y modificada al gusto, como no. Es simple, está muy rico y nos permite hacer helados de frutas bastante lights, sin heladora ni congelador y en 10 minutos...

How to...

Para dos personas:

Cogemos uno-dos yogures naturales, fruta congelada al gusto y un poco de azúcar (par de cucharadas, si es invertida, mejor!), lo batimos todo y voilà, un helado rapidito rapidito.

Consejos: la batidora debe ser buena para no cargárnosla; hay que echar bastante fruta, unos 200-300g para que se quede helado y cremoso; si se le añaden pepitas de chocolate queda de escándalo...

Hemos probado con frutas del bosque, frambuesas y lulo (una especie de fruta-tomate ácido) del carreful; con todos queda muy rico, pero últimamente lo que hacemos es congelar fruta de temporada que esté barata e ir aprovechándola: con fresas y/o plátano queda delicioso!!!

Ingredientes

Un poco de chocolate siempre sienta bien

Algo líquido, a éste le faltaba pizco más de fruta

 Y de propina, un experimento rápido que nos encantó. Siempre habíamos hecho el queso provolone solo. Hace poco se nos ocurrió picar par de tomates con orégano (u albahaca, lo que prefieran), chorrito de aceite sal y pimienta (5bayas), asarlos un poco con el grill (5-10 min, 220ºC) y fundir luego el provolone encima de los tomates, de nuevo en el grill... Mmmmmmmhhh!!! 

A algunos nos recuerda a Astérix en Suiza!

Con ambas cosas, cenita rápida en poco tiempo y muy rica!!

Buen provecho!!! 

Pastel de langostinos

Típica receta para fiestas y sencillita de hacer, aunque de ligera tiene muy poco. La base es pan de molde y el relleno se puede adaptar a todos los gustos. Les cuento como lo hicimos nosotros.

Ingredientes: Pan de molde sin corteza, salsa cocktail, palitos de cangrejo, langostinos, huevos sancochados, tomate frito y lechuga para adornar.

Elaboración: La salsa cocktail la hicimos según la receta de la TMX, pero es como la mayonesa y se puede hacer con cualquier batidora. Esta llevaba 3 yemas, ketchup, brandy, zumo de naranja, salsa Perrins, tabasco, sal, pimienta y aceite. Se trituran todos los ingredientes en la batidora (menos el aceite) y se le añade el aceite poco a poco hasta que ligue. También se puede hacer una salsa rosa rápida mezclando mayonesa y ketchup.
Picamos muy pequeño los palitos de cangrejo, los langostinos y los huevos, reservando unas rodajas de huevo y un par de langostinos para decorar. Le añadimos salsa al gusto (que no quede muy líquido).
Forramos el fondo de un molde con film transparente de forma que sobre bastante por los lados para después cerrarlo todo.
Ponemos una capa de pan de molde, la untamos con un poco de tomate frito y le ponemos el relleno, repetimos con otra capa y terminamos con una de pan de molde.
Cerramos con el papel film y lo metemos en la nevera con peso encima para que se quede bien aplastado.
Lo desmoldamos antes de servir, lo cubrimos con la salsa cocktail restante y lo decoramos con el huevo y los langostinos reservados y la lechuga. De un día para otro está más bueno.

Raviolis de calabacín rellenos de champiñones, gambas y queso a las finas hierbas

Otra cenita rica y ligera, un aperitivo sustancioso o un primer plato rico rico.

Ingredientes: Calabacines cortados en lonchas finitas, gambas congeladas o langostinos troceados, champiñones, queso de untar a las finas hierbas, ajo, sal, pimienta y aceite.

Preparación: Dorar los ajos bien picaditos, añadir los champiñones también muy picados y salpimentar. Dejar un ratito e incoporar las gambas hasta que esté hechas. Pasar a un plato, añadir el queso y revolverlo todo hasta que quede bien mezclado.
Poner las lonchas de calabacín con sal en el microondas durante un par de minutos. Formar una cruz con cuatro lonchas superponiendo las puntas, poner en medio el relleno y doblar cada una de las lonchas para formar los paquetitos.
En la misma sartén del relleno poner un poco de aceite y dorar un poco (con cuidado porque el queso de derrite un poco y se sale).
Lo que se ve al fondo es un poco de la salsa de setas que nos sobró de la tapa del otro día y le queda bienísimo y buenísimo.

Menú navideño 2012: Pan de Jamón venezolano

Para 4-8 personas:

• Para la masa del Pan de Jamón:
  • 500 gramos de harina de trigo (de la normal)
  • 200 ml de leche entera
  • 25 gramos de levadura fresca o el equivalente en levadura panaderia seca
  • 75 gramos de mantequilla derretida
  • 1 huevo grande 
  • 4 cucharadas con agua templada
  • 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
• Para el relleno del Pan de Jamón:
• 250 gramos de jamón serrano en lonchas
• 200 gramos de bacon
• 100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento (o las que prefieras)
• 50 gramos de pasas, se pueden dejar en remojo en licores varios
• Un puñadito de alcaparras (opcional)
• Para el pincelado:
• Papelón (azúcar de caña sudamericano, si no, azúcar moreno), agua, especias (canela en rama, anís/anís estrellado, clavo, cáscara de cítricos, cardamomo, al gusto, vaya)

Desmenuza la levadura sobre el agua y con una cuchara de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar templada.

En un bol ponemos la harina con la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y amasamos durante 10-15 minutos. (técnica de amasado) La masa debe quedar muy, muy suave.

Tapa la masa con un paño y deja en un lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño). Una vez fermentada, ponla sobre un papel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la bandeja. Estira la masa dándole forma rectangular con un grosor de 1 cm.

Reparte el jamón por la masa, las pasas, el bacon (dorado previamente en la sartén a taquitos), las alcaparras y las aceitunas cortadas a la mitad. Enrolla la masa y cierra bien los extremos.

Ligerito no es...

Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio durante 30 minutos (volverá a crecer). Después mete en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. 

Mientras, hacer un almibar con el papelón, el agua y las especias a fuego lento hasta que espese. A los 20 minutos, sacar el pan y pintarlo con el almibar. Vuelve a meter otros 20 minutos más o hasta que veas que está bien dorado. 

Buen provecho!!!

Huevo sobre flan de setas y vino caramelizado

Esta receta está especialmente dedicada a la familia de Arado, que hace tiempo que la están pidiendo. Se parece muy de lejos a una tapa que comimos en Sevilla, en el Restaurante Eslava (si van a Sevilla les doy la dirección porque se come requetebien) pero está igual de buena, aunque nosotros hicimos una versión más grande (pa que llene más). La receta está adaptada de varias recetas sacadas de internet. El mayor problema que hemos tenido es conseguir las setas porque lleva boletus y los que hemos encontrado son deshidratados, pero le da un sabor increíble. Pues venga, a probarla.

Huevo sobre flan de setas y vino caramelizado.

Reducción de Pedro Ximenez: Poner al fuego durante media hora 300 ml de vino y 80 gr de azúcar hasta que quede caramelizado.

Salsa de setas: Setas variadas deshidratadas (boletus, trompetas), cebolla, leche, vino blanco, trufa, aceite, sal y pimienta.

Hidratar las setas. Poner al fuego la cebolla con un poco de aceite hasta que esté pochada, añadir las setas y la trufa y dejarlo hasta que suelten el agua. Incorporar el líquido donde se rehidrataron las setas, un poco de vino y un chorrito de leche. Salpimentar y dejar al fuego hasta que reduzca un poco. Cuando se enfríe un poco triturar con la batidora.

Flan de setas: Setas variadas deshidratadas (boletus, trompetas), harina, brandy, huevos, nata, sal, pimienta, aceite, líquido de las trufas.

Rehogar en una sartén las setas, añadir una cucharada de harina y revolver hasta que ligue todo. Incorporar un chorrito de brandy y un poco de líquido de las setas, sal y pimienta. Dejar hasta que se quede sin líquido. Por otro lado, mezclar los huevos con la nata y el líquido de las trufas. Añadir las setas y triturarlo todo con la batidora. Poner en un molde grande o en varios pequeños y meter al baño maría en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.

Para emplatar poner un fondo de reducción de vino, encima la salsa de setas y por encima de todo una porción del flan. Se fríe una yema de huevo que quede bastante cruda, unas escamitas o granitos de sal y un poco de trufa picada.

Ensalada con higos

Una rica ensalada con algo de fruta de temporada: higos.

Como cualquier ensalada, admite todo lo que le quieras poner, en mi caso la hice con mezcla de lechugas, tomates cherry, nueces, higos y queso de cabra a la plancha. El aliño es una vinagreta de mostaza y miel.

Hay que reconocer que los higos le dan un saborcito dulzón a la ensalada que me gustó mucho. Fue el acompañamiento de un trozo de quiche de brócoli y calabaza que hizo mi mami y que estaba buenísimo, así que habrá que pedirle la receta a ella.

Canariedad Godita: Alioli

Y es que tuvo que venir un Godo para enseñar como hacer un buen all i oli (alioli pa nosotros)... pues nada mejor que acompañar el pan milagro con un alioli casero.

El all i oli tradicional es tan simple como meter ajos pelados en un mortero y darles caña añadiendo aceite poco a poco hasta que emulsiona y se forma una pomada translúcida. Harto laborioso, aunque si tenéis tiempo y ganas está buenísimo.

En fin, vamos a la modernidad y a preparar el alioli en batidora cual mahonesa con ajo.

Ingredientes
- Un huevo
- Aceite (mejor de girasol que de oliva queda muy fuerte de sabor, aunque para gustos colores)
- Uno o dos dientes de ajo (depende de lo fuerte que lo quiera cada uno, nosotros con uno hermoso vamos)
- Sal, zumo de limón y hierbitas (perejil es lo normal, pero cilantro o cebollino no le quedan nada mal)

How to...
En el vaso de la batidora echar el huevo y los ajos. Cubrir con dos dedos de aceite. Meter la batidora hasta el fondo y batir a velocidad suave sin levantar la batidora. Cuando empiece a coger textura levantar la batidora poco a poco añadiendo aceite a poquitos.
Una vez que lo tenemos batido, añadir la sal, un chorrito de zumo de limón y las hierbas, cubrir con otro poco de aceite y batir hasta se que mezcle todo bien.

Consejos...
- Si se os corta, otro huevo, más aceite y vuelta a empezar, aunque lo normal es que salga bien.
- Antes de dar por terminado el alioli meted el dedo y probad a ver como está de sal  y limón.
- Si nos hemos pasado con la sal o el ajo, pues a echarle más aceite y quizá otro huevo. Si nos hemos quedado cortos de ajo mal asunto, porque es complicado echarle otro ajo y conseguir que se integre bien con todo el alioli ya emulsionado.
- Cortar rebanadas generosas del pan milagro que más os guste y repartir una buena cantidad de alioli. Se pegará en la cintura cual flotador perenne, pero que rico está...

Bon profit

Salmopacho - Gazpachorejo - Gazpachejo

Una refrescante y nutritiva mezcla entre el gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés (que se hace principalmente con tomates, pan y aceite) También nos han dicho que algo parecido se llama Porra Antequerana.

Ingredientes para 4 personas aproximadamente (1kg):

§  Para la "sopa": tomates a mansalva (750gr), maduritos. Sandía, una rodaja normalita. Medio pepino mediano. Medio pimiento rojo. Ajos al gusto, 1 o 2 si te gusta picantón. Pan del día anterior (o de molde) depende de lo espeso que quieras el salmopacho.  Aceite de oliva, sal y vinagre al gusto.

§  Topping: aceitunas negras y verdes, manzana granny Smith, sandía, pimiento rojo, pepino, cecina (o jamón serrano) y se le suele poner huevo sancochado. También se puede cambiar el jamón o la cecina por atún y queda superbueno

En este caso escaldamos los tomates para pelarlos, aunque se pueden poner con piel (las pieles las congelamos y reutilizamos luego para caldos, en arado saprovecha tó!!). Y, el que lo prefiera, le puede quitar las pepitas a los tomates, nosotros las incluimos…

Cortamos los tomates sobre el pan, para que vaya empapándose con el juguito que sueltan. Se puede poner algo de sal sobre los tomates cortados para que lo suelten un poco más rápido. Seguir con la sandía, el pepino, el pimiento y el ajo. Un par de vueltas y si véis que el pan está poco mojado añadir un poco de agua.

Nosotros, ajenos a la presión social de la thermomix, lo fuimos moliendo poquito a poco con la batidora de toda la vida (o_O). En la thermomix to p´adentro y darle al botocito.

Una vez molido emulsionar el aceite poco a poco y al gusto. Id probando y rectificar de sal, vinagre o aceite según os guste. La sandía, además de aportarle un toque curioso, va a contrarrestar en parte la acidez del tomate. 

Servir frío y con topping generoso cortado menudito…

Buen provecho!!!

Tartar y Tarta

La receta de Tartar la sacamos de aquí.

Lo único que modificamos fue que los langostinos los guisamos, por lo tanto deja de ser tartar y se convierte en ensalada fresquita y crujiente.
Con respecto a la tarta ligera (aunque su ligereza se haya puesto en duda) aquí tienen los ingredientes y la elaboración. Pongo la cantidad para 6 personas aunque yo hice el doble para que diera para todos. La receta la saqué de la revista Diabetes Control nº 27.
Ingredientes:
6 yogures naturales desnatados.
150 ml. de leche evaporada.
1 limón
150 gr. de galletas integrales.
50 gr. de mermelada light.
3 hojas de gelatina.
Edulcorante artificial al gusto.
Preparación: Exprimir el limón y rallar la corteza. Mezclar bien los yogures con el edulcorante, la ralladura y la mitad del zumo de limón y la leche. Mojar las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden, escurrirlas y disolverlas en un poquito de agua caliente. Pasarlas por un colador y agregarlas a la crema de yogur. Mezclar bien.
Triturar las galletas y ponerlas en la base del molde (así, sin nada). Verter la crema de yogur y dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje (unas 6 horas). Fundir la mermelada a fuego suave con el zumo sobrante, cubrir la superficie de la tarta y volver a meter en la nevera hasta que se enfríe.
No pongo fotos de la tarta porque todos saben las condiciones deprimentes en las que llegó al evento.

Esquimalitos de salmón ahumado

Ingredientes:

§  Base del plato: Salmón ahumado, tomates, queso de untar light, tahina (crema de sésamo), cáscara de cítricos (usamos lima, pero vale cualquiera).

§  Cabeza-gorro del anorak del esquimal: huevos, soja.

§  Decoración: cominos, pimienta rosa (o verde, o negra), aceitunas negras, alcaparras y alga nori.

§  Para el salmón ahumado (si lo quieres casero): Salmón (en rodajas), sal gorda, azúcar, eneldo, aceite de oliva virgen, ahumador.

Se puede comprar salmón ahumado, pero el casero es más barato y sale mu rico, se le pueden dar diferentes sabores con especias, etc. Normalmente se hace con un lomo con piel por una cara, pero sale igual de bueno en rodajas, solo hay que tener paciencia para limpiarlo después. Se pone en un tupper sal gorda y azúcar a partes iguales y el salmón, de forma que quede en contacto con la sal-azúcar por todos lados. Se deja en la nevera por espacio de 2-4 días según gustos. Se saca de la sal-azúcar y se lava bien. Se limpia de piel y espinas y se corta en lonchitas finas. Se pone en conserva con líquido ahumador (hay en Carrefour, zona productos “exóticos”, si no, usar cualquier producto para ahumar), aceite de oliva virgen y eneldo (o cualquier “hierba” al gusto). Se puede mantener en la nevera por una semana o más, siempre que lo cubra el aceite.

Para el relleno de los tomates, nos basamos en esta receta:  

http://www.gastronomiaycia.com/2012/07/17/pimientos-del-piquillo-rellenos-de-salmon-y-requeson/, es una buena idea guiarse por estas cantidades orientativas. No le pusimos cebolla (manías de Yolanda) ni cilantro, y sustituimos el requesón por queso de untar light, pa’gustos…

A los tomates les quitamos el pedúnculo, que sería el” culete” del esquimal. Por la parte redonda, se corta una tapa de tomate y lo vaciamos (aprovechamos el relleno para un pisto). La “tapa” se la pusimos dentro, tapando el agujerito del pedúnculo para que no se saliera el relleno. Rellenamos con la crema de queso y salmón.

 

Para las cabezas pensantes del esquimal, sancochar huevos, pelarlos y ponerlos en remojo con soja unas 12h en la nevera. También se puede hacer con líquido de remolacha, tinta de calamar, té,…, según el color-sabor que se le quiera dar.

Montaje: cortar los huevos a lo largo y situar una mitad sobre el tomate, con el lado puntiagudo hacia abajo (gorro anorak). Poner dos ojos “orientales” de comino y una nariz de pimienta rosa en la yema del huevo. Atravesar con dos palillos el tomate poniendo en un extremo una alcaparra (guante-manopla) y en otro, media aceituna negra (pie). Poner una tirita de alga nori desde la cabeza a los pies simulando el cierre del anorak (o como cinturón).

Nota: normalmente no hace falta sal, ya la aporta el salmón, pero probar la crema porsi…

Buen provecho!!!

PD: obviamente, el esquimal en sí es pelín tedioso de hacer, siempre se pueden limitar a los tomates rellenos, que están buenos por sí solos… 

Aperitivo

Buenos días Culantrilleros y Culantrilleras, esta primera entrada sirve simplemente como dice el título de la misma, como aperivo, a las suculentas recetas, menús e inventos y delicias culantrilleras, que en este blog se publicarán y degustarán.

No me extiendo más, y comenzamos.

¡Que aproveche!