Calzone de rúcula, tomates, pesto de rúcula y quesos al gusto

En Arado también se nos sale por la ventana la rúcula del huerto... XD

Masa: se puede usar cualquier masa de pizza que nos guste o de empanada o de hojaldre. Nosotros usamos una masa de pizza con cerveza que nos gusta mucho, de G&C, lo habían adivinado, verdad?? Cantidad depende del molde que se vaya a usar, pero como para dos pizzas individuales.

Relleno: hojas de rúcula, pesto de rúcula, tomates, queso al gusto (a ésta le pusimos queso tierno de cabra y grana padanno)

Precalentar el horno arriba y abajo a 200ºC.  Poner capita de masa bien estirada (si es hojaldre, pinchar con tenedor), capa de queso, capa de tomate, pesto de rúcula y hojas de rúcula. Aunque pusimos el queso debajo para intentar evitar que el tomate empapara la masa no lo conseguimos del todo. Aún así quedó rica. Se tapa con otra capa de masa y se cierra presionando los laterales. Meter en el horno y bajar a 180ºC, dejar hacer 30-35 minutos, hasta que se dore la masa (sobretodo vigilar la inferior, que es la que más cuesta que se haga).

Cortar en pedazos y tener algo de paciencia y buen fuelle para soplar ;)

Buen provecho!!!

Papas, habichuelas, tomates y cebolla (de la Poli)

Pa' situarnos, la Poli es la mami del Presi, y esta receta es de lo más sencillo de su legado gastronómico y a la vez, sorprendentemente, de lo más sabroso.

Ingrendientes: Papas buenas para sancochar (usamos unas rosadas de Jilorio que están de muerte), tomates, ajos, cebollas (en este caso combinamos puerro con cebollas, pues teníamos superhábit del primero), habichuelas, un chorro de aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta. Las cantidades dependen del número de comensales, lo que sale en la foto fue lo que usamos para cuatro raciones.

Picar todo en láminas (las habichuelas en trozos pequeños). Echar un chorro generoso de aceite de oliva en un caldero, poner a fuego medio e ir colocando una capa de cebollas/puerro, encima una de tomate, una de papas y una de habichuelas e ir repitiendo capas. Una vez estén hechas todas las capas, se ponen encima los ajos enteros con un golpe. Se salpimenta y se espera un poco para que se dore la capa inferior, cuando empiece a oler a chumascao (leve), se echa un chorro generoso de vino blanco (para estas cantidades, un vaso) bajar el fuego al mínimo y dejar cocer tapado muuuuuy lentamente, cuanto más, mejor (unas 2 horas mínimo).

Et voilà, un fantástico plato vegano y muy rico!!

Sopa de verduras de temporada

Este es un plato muy socorrido para una fría noche de otoño-invierno y, además, sirve para dar salida a casi cualquier verdura del huerto.

Ingredientes: Verduras de temporada al gusto (calabacines, zanahorias, acelgas, hojas de beterrada, rúcula, arvejas, brócoli, coliflor, habichuelas, col,  lombarda, coles de bruselas, espárragos verdes … Casi casi se puede combinar cualquier verdura); cebollas/puerro/cebolleta, un poco de aceite de oliva, unas setas congeladas/frescas/secas y rehidratadas, y sí no se quiere hacer totalmente vegetariana, se puede añadir un trozo de bacon o unas salchichas ahumadas o especiadas, al gusto. Caldo de verduras, o de pollo o jamón casero; si no se tiene un buen caldo, se añade simplemente agua, tendrá buen sabor igualmente. Sal y pimienta.

Se pocha un poco la cebolla (o puerro o cebolleta, al gusto) en el caldero con un chorro generoso de aceite de oliva, ya que todas las verduras se van a rehogar. Si se va a añadir bacon, se trocea y se deja tostar un poco con la cebolla. Poco a poco se van añadiendo las demás verduras y las setas, todo troceado pequeño, de forma que se pueda comer a cucharadas. Empezamos con las que necesitan más cocción (zanahorias, habichuelas, col,…) y acabamos con las que menos (rúcula, acelgas,…). Se va revolviendo a fuego medio para que no se quemen. Cuando ya estén todas las verduras y hayan soltado un poco de líquido, se añade agua o caldo, un par de dedos por encima de las verduras. Se deja hasta que hierva y se baja el fuego. Cocer tapado una media hora o hasta que estén las verduras más duras. Si se opta por añadir salchichas, hacerlo 5 min antes de apagar la sopa, ponerlas enteras. Dejar reposar unos 15 minutos y cortar las salchichas…

Manías de casa: salteamos 1º el calabacín, lo sacamos
y lo añadimos al final para que no se deshaga

Tras pochar la cebolla vamos añadiendo el resto de
verduras, aquí cayó el puerro verde tras la zanahoria

Para los más gordis, acompañar con una rebanada de pan y una loncha de queso por encima y gratinar.

Bocados de coliflor con pesto de rúcula

Partiendo de la conocida receta de base de pizza con coliflor se pueden hacer estos bocaditos que con el pesto de rúcula (se nota que está en su momento álgido de producción en el huerto) queda de rechupete. El pesto también puede utilizarse para pasta, ensalada, montaditos, tostas, sandwiches y todo aquello donde queramos ponerlo porque está buenísimo. Y con queso combina muy bien.

Ingredientes:

Para los bocados de coliflor: 400 gr de coliflor, 100 gr de grana padano o parmesano, 1 ajo, sal, 1 huevo grande y orégano o albahaca (opcional).

Para el pesto de rúcula: 100 gr de rúcula, unas hojas de albahaca, 100 gr de grana padano o parmesano, 50 gr de almendras, 1 ajo grande, sal y aceite.

Bocados de coliflor:

Con Thermomix: Triturar el queso 10 segundos velocidad progresiva 5-10, sacar y reservar. Poner la coliflor y triturar 5 segundos velocidad 5, añadir el resto de ingredientes y mezclar unos segundos  velocidad 4. Hacer pequeñas porciones con ayuda de un aro. Poner al horno precalentado 230º durante 15 minutos o hasta que esté dorado.
Sin Thermomix: Rallar el queso y la coliflor (o triturarlo en la picadora), picar el ajo muy pequeño, añadir la sal, el huevo y las especias. Mezclar bien y hacer pequeñas porciones con ayuda de un aro. Poner al horno precalentado 230º durante 15 minutos o hasta que esté dorado.

Pesto de rúcula:

Con Thermomix: Triturar el queso 10 segundos velocidad progresiva 5-10, añadir el resto de ingredientes y triturar 10 segundos velocidad 5. Bajar los restos e ir añadiendo el aceite poquito a poco a velocidad 1.

Sin Thermomix: Rallar el queso, picar el ajo y moler las almendras (o comprarlas ya molidas), ponerlo junto con la rúcula y la sal en el vaso de la batidora y triturar. Cuando esté todo mezclado, ir echando un chorrito de aceite e ir mezclando (esto mejor hacerlo sin la batidora para que no emulsione).

Crêpes de rúcula

Ahora que somos hortelanos tenemos que ir dando salida a la producción, que a veces se nos desmadra. Es el caso de la rúcula, tan frondosa ella, que nos ha permitido hacer varias cosillas, como el pesto de rúcula (lo pondremos más adelante) o estos crêpes. Para el relleno también hemos tirado de acelgas congeladas procedentes del huerto. 

Para hacer los crêpes, solemos utilizar la receta de la Thermomix, pero como sólo se trata de mezclar los ingredientes y ya, con la batidora es suficiente. Hay que decir que los crepes los hace Mario porque ya les tiene el punto cogido y le quedan buenísimos. Los ingredientes para unos 12 crêpes son:

- Un manojo de rúcula (cuanta más rúcula más verdes los crêpes)

- 250 gr de harina de repostería

- 500 de leche

- 2 huevos

- 1 cucharada de aceite

- 1 pellizco de sal

- 1 poco de aceite (para engrasar la sartén)

En primer lugar mezclar los huevos y la leche con la rúcula para que ésta se triture bien, luego añadir el resto de ingredientes y darles otra pasadita con la batidora. Ir haciendo los crêpes finitos en una sartén untada con aceite (nosotros mojamos una servilleta en aceite y le vamos pasando a la sartén cuando va haciendo falta). Nos sobraron unos cuantos crêpes y los congelamos, ya hechos, separados con papel de horno. Al sacarlos del congelador los calentamos en el microondas (aunque también se pueden pasar por la sartén). No están como recién hechos, pero para un apuro tan buenos que están.

Para el relleno, se pueden hacer cantidad de cosas, para estos sofreímos un poco de cebolla, añadimos un calabacín mediano partido en cuadritos, langostinos troceados y acelgas troceadas en crudo.

Cuando la verdura y los langostinos están guisados añadimos un poco de queso de untar (light) y un poquito de leche, revolvemos bien y salpimentamos (la leche permite que el queso funda mejor y no quede muy apelmazado el relleno, le da casi casi textura de nata, y además es más bajo en calorías).

Y ahora se rellenan los crêpes y a comer... 

La rúcula desmadrada en primer plano

Pescado al horno

Otra receta de pescado al horno, pero ésta es la de toda la vida en mi casa y siempre sale bien. 

Ingredientes: 2 samas pequeñas (u otro pescado), una cebolla grande, 7 dientes de ajo, un ramillete de perejil, sal, aceite y vino blanco.

Preparación: Pelar la cebolla y las papas y cortarlas en rodajas. Majar en el almirez los ajos, el perejil y la sal, añadirle un poco de aceite y llenar el almirez con vino blanco.

Poner en una fuente de horno una capa de cebolla y otra de papas, echarle el majado por encima (reservando unas cucharadas), tapar con papel de aluminio y meter en el horno a 200 grados durante 40 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Entonces lo destapamos, ponemos el pescado encima y el resto del majado. Dejamos 20 minutos a 180 grados para que se guise el pescado.

Va de cefalópodos

Dos por el precio de una. Unos pulpos para cenar con la receta tradicional de mi mami, sin complicaciones. Guisar el pulpo o comprarlo guisado, trocearlo y ponerlo en la sartén con unas cuantas cucharadas de mojo (en mi caso mojo rojo que era el que mi madre tenía en su nevera, jejeje) y dejar que reduzca el liquidillo y el pulpo se ase cogiendo el gustito del mojo.

Y para el almuerzo de ayer unos tubos de potón rellenos. Esto admite lo que se quiera, al gusto del consumidor. Yo lo hice así: sofreir con poco aceite media cebolla, añadirle jamón cocido en tacos, palito de cangrejo y langostinos troceados, salpimentar, un poquito de orégano y un huevo duro. Rellenar el potón, salpimentar, poner en una fuente para el horno y echarle un hilillo de aceite. Hornear 30 minutos a 180-200 grados o hasta que esté tierno. Con una salsita hubiera estado de escándalo, pero están prohibidas!!!!

Sugerencias: El jamón quedaba un poco raro, mejor con una latita de atún. Al no usar nada de salsa pues quedó un poco suelto el relleno. Con una salsa de tomate natural o un huevo batido hubiera ligado un poco mejor. Será cuestión de seguir experimentando.

Pavo en bolsa

Seguro que habrán visto por ahí esos sazonadores para hacer pollo al horno en bolsa. Basándonos en esa idea pero con la intención de hacerla más sana (sin aditivos, grasas y demás cositas que llevan esos sazonadores) compramos en Mercadona bolsas para asar y probamos a hacerlo por nuestra cuenta. Esta receta no lleva nada de aceite si limpiamos bien la grasa del pollo y se hace prácticamente en su jugo. Solemos hacerla cuando estamos a dieta y no podemos comer ni fritos ni salsas. En este caso probamos a hacerla con muslos de pavo, pero no nos gustó mucho el resultado porque la carne quedó muy dura y seca. Con muslos o contramuslos de pollo queda buenísimo, además admite cualquier especia que quieras ponerle.

Ingredientes: Muslos de pollo, zanahoria en rodajas, cebolla en trozos, sal, pimienta, pimentón ajo en polvo y mucho tomillo.

Preparación: Precalentar el horno, meter todos los ingredientes en la bolsa, cerrarla y meter en el horno durante 20-30 minutos. La bolsa suele inflarse, es normal.

Verduras salteadas con langostinos

Una recetita de verduras, que ya está bien de tantos excesos. Esta receta me la dio mi madre, que a su vez la copió del programa España Directo.
 

Ingredientes: 1 calabacín grande, 2 tomates, 1 berenjena, 1 bandeja de champiñones, 50 g. langostinos, 100 g. parmesano, pimienta, vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.

Preparación: Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Guisar los langostinos y picarlos (reservando algunos para decorar). Picar el calabacín y la berenjena y saltear en el aceite, añadir los champiñones, incorporar el tomate, luego los langostinos y salpimentar. Saltear hasta que esté dorado, pero que las verduras queden duritas. En el último momento añadir un chorrito de vinagre de Módena, dejar reducir y poner un poco de parmesano rallado. Servir y decorar con los langostinos reservados.

Raviolis de calabacín rellenos de champiñones, gambas y queso a las finas hierbas

Otra cenita rica y ligera, un aperitivo sustancioso o un primer plato rico rico.

Ingredientes: Calabacines cortados en lonchas finitas, gambas congeladas o langostinos troceados, champiñones, queso de untar a las finas hierbas, ajo, sal, pimienta y aceite.

Preparación: Dorar los ajos bien picaditos, añadir los champiñones también muy picados y salpimentar. Dejar un ratito e incoporar las gambas hasta que esté hechas. Pasar a un plato, añadir el queso y revolverlo todo hasta que quede bien mezclado.
Poner las lonchas de calabacín con sal en el microondas durante un par de minutos. Formar una cruz con cuatro lonchas superponiendo las puntas, poner en medio el relleno y doblar cada una de las lonchas para formar los paquetitos.
En la misma sartén del relleno poner un poco de aceite y dorar un poco (con cuidado porque el queso de derrite un poco y se sale).
Lo que se ve al fondo es un poco de la salsa de setas que nos sobró de la tapa del otro día y le queda bienísimo y buenísimo.

Menú navideño 2012: Pan de Jamón venezolano

Para 4-8 personas:

• Para la masa del Pan de Jamón:
  • 500 gramos de harina de trigo (de la normal)
  • 200 ml de leche entera
  • 25 gramos de levadura fresca o el equivalente en levadura panaderia seca
  • 75 gramos de mantequilla derretida
  • 1 huevo grande 
  • 4 cucharadas con agua templada
  • 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
• Para el relleno del Pan de Jamón:
• 250 gramos de jamón serrano en lonchas
• 200 gramos de bacon
• 100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento (o las que prefieras)
• 50 gramos de pasas, se pueden dejar en remojo en licores varios
• Un puñadito de alcaparras (opcional)
• Para el pincelado:
• Papelón (azúcar de caña sudamericano, si no, azúcar moreno), agua, especias (canela en rama, anís/anís estrellado, clavo, cáscara de cítricos, cardamomo, al gusto, vaya)

Desmenuza la levadura sobre el agua y con una cuchara de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar templada.

En un bol ponemos la harina con la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y amasamos durante 10-15 minutos. (técnica de amasado) La masa debe quedar muy, muy suave.

Tapa la masa con un paño y deja en un lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño). Una vez fermentada, ponla sobre un papel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la bandeja. Estira la masa dándole forma rectangular con un grosor de 1 cm.

Reparte el jamón por la masa, las pasas, el bacon (dorado previamente en la sartén a taquitos), las alcaparras y las aceitunas cortadas a la mitad. Enrolla la masa y cierra bien los extremos.

Ligerito no es...

Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio durante 30 minutos (volverá a crecer). Después mete en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. 

Mientras, hacer un almibar con el papelón, el agua y las especias a fuego lento hasta que espese. A los 20 minutos, sacar el pan y pintarlo con el almibar. Vuelve a meter otros 20 minutos más o hasta que veas que está bien dorado. 

Buen provecho!!!