Hamburguesas de pescado + Reivindicación...

Vista la fantástica receta que nos precede (la probaremos seguro), hemos recordado un muy buen plato descubierto y experimentado satisfactoriamente hace poco: las hamburguesas de pescado de Gastronomía y Cía. No transcribimos la receta, xq sería copiarla, pero de verdad, son muuuuy recomendables...

http://www.gastronomiaycia.com/2010/03/15/hamburguesas-de-pescado/

PD: si les falta alguna especia, no problem, se puede intercambiar por otra...

Y la reivindicación viene del sobri Sergio, la transcribo tal cual me la hizo saber: "Sí, sí, mucho blog de cocina, pero ¡¡¡¿¿¿Se puede saber por qué coño nadie ha publicado (excepto Gla-Mario y Arado) las recetas del Gastroevento light y el Dipevento en la marea (Nadie)????!!!!... Ahí queda eso!!!

Pastel de pescado

Receta práctica y rapidita que admite lo que le quieras poner. Se acompaña de una crema de verduras como primero o acompañado de una ensalada y tenemos un almuerzo completo. Esta vez pongo la versión Thermomix que para eso he adaptado la receta.

Ingredientes: 200 gr de merluza, 10 langostinos, 4 palitos de cangrejo, 1 lata de atún, 3 huevos, sal, pimienta, cebolla, ajo, tomate triturado y perejil.

Poner en una sartén a dorar la cebolla picada y el ajo hasta que estén doraditos. Añadir el pescado troceado. Cuando esté cocinado añadir los langostinos troceados para que se hagan un poco y ponerle el atún y el cangrejo (langostinos, atún y palitos son opcionales y se pueden mezclar como quieran). Salpimentar al gusto y si quieren ponerle un poco de nuez moscada. Batir los huevos e incorporarle el pescado, tomate triturado y perejil. Poner todo en un molde de horno y dejarlo de 20 a 30 minutos a 180 grados o hasta que esté cuajado.

Thermomix: Poner la cebolla y el ajo 5 segundos a velocidad 5, añadir sal, pimienta y aceite. Dejar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadir el pescado troceado y poner 20 segundos velocidad 3, dependiendo de cómo de triturado lo quieran. Poner 5 minutos a temperatura Varoma 5 minutos, añadir los langostinos, el atún y los palitos de cangrejo y dejar 3 minutos más. Añadir los huevos, un poco de tomate triturado, nuez moscada y perejil y mezclar 20 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda. Poner en la fuente y meter en el horno de 20 a 30 minutos a 180 grados o hasta que cuaje.

Hígado encebollado

Sé que el hígado no es un alimento que guste a todo el mundo, pero si te gusta, con esta receta está buenísimo, para mojar pan o papas, o los dos. He de decir que es de las pocas comidas que se me quedan igual a como la hace mi madre, de quien es la receta original. En este caso el chef ha sido Mario, pero siguiendo mis instrucciones, of course!!

Ingredientes: Hígado, mucha cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Partimos el hígado en trozos y la cebolla en juliana. Ponemos abundante aceite en la sartén y pasamos el hígado, pero que no se fría mucho, sólo marcarlo un poco. Lo retiramos y en el mismo aceite se pone la cebolla a fuego bajo para que se vaya pochando poco a poco. Cuando la cebolla haya cogido color se vuelve a poner el hígado, se salpimenta al gusto y se deja unos cinco minutos más. Servir con papas fritas o sancochadas para mojar.

¡Buen provecho!

Kanellbullar

Pues aquí va la receta de los Kanellbullar (nombre original) o "Caracole der Confitá" (nombre adaptado). Hay que tener un par de cosillas en cuenta para hacer esta receta. Yo la pillé de un blog (también les dejo el enlace) y la cuestión es que casi todas las recetas que hay de estos bollos, tiene las cantidades en "dl", en lugar de grs., que es lo normal pa nosotros. Tenemos dos opciones, buscar las equivalencias o comprarnos las cucharas medidoras de Ikea (la más grande es de 1dl). Bueno, vamos allá con la historia:

*INGREDIENTES:
- 50grs.levadura fresca o 2 sobres levadura seca.
- 100 grs. mantequilla
- 1/2 litro leche
- 1/2 cucharada de sal
- 1 ó 1 y 1/2 dl azúcar
- 13 dl harina (unos 750grs.aprox.)
- 1 cucharada cardamomo molido.
- 1 huevo para pintar

- Almendras molidas o azúcar granulado para decorar


Para los rellenos:

*CANELA:
- 100grs. mantequilla
- 1 dl. azúcar
- 2 cucharadas canela

*CARDAMOMO:
-100 grs. mantequilla
- 1 dl. azúcar
- 2 cucharaditas cardamomo molito.


*ELABORACIÓN:
1. Mezclar los ingredientes sólidos (harina, levadura, azúcar, sal y cardamomo). Si la levadura es fresca, la disolvemos en un poco de leche.
2. Derretir la mantequilla y mezclar con la leche tibia.
3. Añadir la harina hasta obtener una mezcla compacta. Trabajar bien y seguir añadiendo harina hasta que la masa no se pegue a los lados del cuenco o sea flexible. La dejamos en el bol y la cubrimos con un trapo hasta que doble la masa. (1 hora aprox. es lo normal, aunque a mí a la media hora más o menos me había subido bastante)
4. Dividir la masa en dos partes y amasamos sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina.
- El relleno:
5. Con una parte de la masa, formamos un rectángulo lo más grande que nos salga y con cuidado de que la masa no se rompa.
- Se unta con el relleno a punto de pomada y se enrolla como si fuera un brazo de gitano. Luego cortamos los bollos de 1 cm aprox.
- Ponemos los bollos en bandejas de horno sobre papel de horno, separadas, porque tienen que volver a crecer. (Yo, seguí un truco que vi en la receta de Jamie Oliver de los bollos de arándamos y en la bandeja del horno puse azúcar moreno y trocitos de mantequilla, el fondo queda como medio caramelizado...)
6. Hacemos lo mismo con el otro relleno, sólo que esta vez, podemos darle otra forma a los bollos. (ver sugerencia en el enlace).
7. Tapamos los bollos con un trapo de cocina y los dejamos que doblen su tamaño.
8. Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con azúcar granulado o las almendras laminadas. (Yo, como no tenía ninguna de las dos cosas, les puse un poco de azúcar moreno por encima.)
9. Colocamos la bandeja en la parte central del horno del horno precalentado y horneamos entre 8 y 10 min. a 225 grados.
10. Dejar los bollos enfriar bajo un trapo.

En el blog dicen que lo ideal es tomarlos con leche fría y que se pueden congelar y quedan muy bien. Habrá que hacer la prueba.


La receta la pillé de aquí: http://lamicocinuca.blogspot.com.es/2009/02/bollos-suecos-de-canela.html

Este es el famoso cardamomo. Lo venden tal cual vemos en la foto (semillas) o molido. Muy rico para los postres, en infusiones, café. También añadido a salsas, carnes y arroces, darán un toque muy exótico a nuestros platos. Un apunte más: el cardamomo, o lo amas o lo odias, pero nunca te dejará indiferente... ¡Abrazos para todos y que disfruten de la receta!

Canariedad Godita: Alioli

Y es que tuvo que venir un Godo para enseñar como hacer un buen all i oli (alioli pa nosotros)... pues nada mejor que acompañar el pan milagro con un alioli casero.

El all i oli tradicional es tan simple como meter ajos pelados en un mortero y darles caña añadiendo aceite poco a poco hasta que emulsiona y se forma una pomada translúcida. Harto laborioso, aunque si tenéis tiempo y ganas está buenísimo.

En fin, vamos a la modernidad y a preparar el alioli en batidora cual mahonesa con ajo.

Ingredientes
- Un huevo
- Aceite (mejor de girasol que de oliva queda muy fuerte de sabor, aunque para gustos colores)
- Uno o dos dientes de ajo (depende de lo fuerte que lo quiera cada uno, nosotros con uno hermoso vamos)
- Sal, zumo de limón y hierbitas (perejil es lo normal, pero cilantro o cebollino no le quedan nada mal)

How to...
En el vaso de la batidora echar el huevo y los ajos. Cubrir con dos dedos de aceite. Meter la batidora hasta el fondo y batir a velocidad suave sin levantar la batidora. Cuando empiece a coger textura levantar la batidora poco a poco añadiendo aceite a poquitos.
Una vez que lo tenemos batido, añadir la sal, un chorrito de zumo de limón y las hierbas, cubrir con otro poco de aceite y batir hasta se que mezcle todo bien.

Consejos...
- Si se os corta, otro huevo, más aceite y vuelta a empezar, aunque lo normal es que salga bien.
- Antes de dar por terminado el alioli meted el dedo y probad a ver como está de sal  y limón.
- Si nos hemos pasado con la sal o el ajo, pues a echarle más aceite y quizá otro huevo. Si nos hemos quedado cortos de ajo mal asunto, porque es complicado echarle otro ajo y conseguir que se integre bien con todo el alioli ya emulsionado.
- Cortar rebanadas generosas del pan milagro que más os guste y repartir una buena cantidad de alioli. Se pegará en la cintura cual flotador perenne, pero que rico está...

Bon profit

Let´s PAN

Hace tiempo mi Cuñis nos dió "La Receta" para hacer pan en casa. Desde entonces, cada vez que encendemos el horno, aprovechamos para hacer un Pan Milagro, que todos habéis probado ya (recordáis??).
Gracias Cuñis (http://www.a-taquitos.com.es/2012/03/pan-milagro.html) y gracias a Su, de Webos Fritos (http://webosfritos.es/2011/06/como-hacer-pan-en-casa-facilmente-pan-milagro/) Ahí podréis ver "La Receta", unos cuantos consejos y hasta un vídeo de cómo hacerlo.
Nosotros publicamos los ingredientes de "La Receta" y nuestras experiencias con el "Milagroso cereal"

Ingredientes
- 310gr de harina de fuerza
- 175gr de agua
- 15gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura de panadero (no valen los polvitos blancos/levadura química)
- 20gr de aceite de oliva virgen extra
- 8-10gr de sal
- Todo lo que le quieras poner al pan (pipas o frutos secos, sésamo, jamón, aceitunas, especias, matalauva, queso...)

 

Pan de aceitunas

Pan de matalauva

How to...
Mezclar harina y levadura. Añadir el aceite, luego el agua y mezclar. Añadir la sal y los extras. Amasar unos 10min y formar una bola. Colocar en un Pirex CON TAPA engrasado con un poco de aceite y hacerle unos cortes con un cuchillo afilado. Meter en el horno en FRÍO. Cocinar a 220º unos 35-45min, depende mucho de los extras y del tamaño del pirex, hasta que lo veáis doradito y crujiente. Si lo preferís más crujiente, quitad la tapa del pirex 10min antes de sacar el pan. En los blogs que os ponemos tenéis muchos consejos y el vídeo de Webos Fritos muestra todos los pasos. Incluso viene la receta con Thermomix.

Consejos...
Vale, es un vicio, y como todos los vicios sale un poco más caro que comprar un pan en la tiendita de la esquina (aunque nosotros aprovechamos que este pan se hace calentando el horno para hacer cualquier otra cosa después). Pero... Y el placer de amasar tu propio pan? Y verlo crecer en el horno? Y las variedades de pan que nunca encontrarás en las tiendas? Y ese olor tan rico que coge la cocina cuando está casi a punto? Ahí van algunos trucos en nuestra experiencia con el Pan Milagro:
- Hemos probado con harina de fuerza del Carrefour, Mercadona, Lidl y otras marcas. El resultado es prácticamente el mismo, aunque preferimos la de Mercadona o Lidl (ésta es la más barata también). También solemos mezclar la mitad de la harina de fuerza con harina integral.
- OJO con la cantidad de agua. Depende de la harina, así que no echéis toda el agua a la harina, dejad siempre un poquito y añadidla si veis que falta a medio amasado
- La levadura fresca la compramos en Mercadona
Vamos con los extras...
- Uno de los panes que más nos gustan es el de sésamo. Sustituir el aceite de oliva por aceite de sésamo y añadir unos 30-40gr de semillas de sésamo tostado. Si se quiere también se puede añadir Tahína (pasta de sésamo), pero ojo con el agua...
- Los panes con "extras secos" (matalauva, pipas, nueces, cebolla frita de Ikea (superbueno!), etc) no necesitan nada en especial. Añadirlo a mitad del amasado, con la sal. Con los panes con especias igual. Sorprendentes los bocatas de lomo con pan de pimentón, el pan de curry, los panes de pasta de curry verde y amarillo (picantes), Garam o Tandoori Masala... Probad y comed.
- Para los panes con "extras húmedos", como aceitunas, pimientos del piquillo... o los "extras grasos", como beicon, un buen salchichón o chorizo, chistorra, quesos, atún, etc hay que prestar atención a la cantidad de agua, la cantidad de aceite o/y el tiempo de horneado. Los extras húmedos los solemos pasar por harina primero, para que no suelten tanta agua a la masa. Para los grasos no añadimos tanto aceite y en ambos casos solemos bajar un poco la temperatura del horno (a 200º) y lo dejamos entre 50-60min.
- También se pueden hacer panes dulces para el desayuno, con pasas, orejones, miel...
- O mezclas entre ellos, de beicon o jamón serrano y queso, de cabrales y nueces, de atún con aceitunas
- Se puede congelar!! Así que no hay que comerse un pan de una sentada, aunque sea difícil resistirse!! Los panes con queso quedan muy ricos si se tuestan antes de comer

Pan de nueces y Cabrales

No es nada difícil, así que...

...LET´S PAN

Salmopacho - Gazpachorejo - Gazpachejo

Una refrescante y nutritiva mezcla entre el gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés (que se hace principalmente con tomates, pan y aceite) También nos han dicho que algo parecido se llama Porra Antequerana.

Ingredientes para 4 personas aproximadamente (1kg):

§  Para la "sopa": tomates a mansalva (750gr), maduritos. Sandía, una rodaja normalita. Medio pepino mediano. Medio pimiento rojo. Ajos al gusto, 1 o 2 si te gusta picantón. Pan del día anterior (o de molde) depende de lo espeso que quieras el salmopacho.  Aceite de oliva, sal y vinagre al gusto.

§  Topping: aceitunas negras y verdes, manzana granny Smith, sandía, pimiento rojo, pepino, cecina (o jamón serrano) y se le suele poner huevo sancochado. También se puede cambiar el jamón o la cecina por atún y queda superbueno

En este caso escaldamos los tomates para pelarlos, aunque se pueden poner con piel (las pieles las congelamos y reutilizamos luego para caldos, en arado saprovecha tó!!). Y, el que lo prefiera, le puede quitar las pepitas a los tomates, nosotros las incluimos…

Cortamos los tomates sobre el pan, para que vaya empapándose con el juguito que sueltan. Se puede poner algo de sal sobre los tomates cortados para que lo suelten un poco más rápido. Seguir con la sandía, el pepino, el pimiento y el ajo. Un par de vueltas y si véis que el pan está poco mojado añadir un poco de agua.

Nosotros, ajenos a la presión social de la thermomix, lo fuimos moliendo poquito a poco con la batidora de toda la vida (o_O). En la thermomix to p´adentro y darle al botocito.

Una vez molido emulsionar el aceite poco a poco y al gusto. Id probando y rectificar de sal, vinagre o aceite según os guste. La sandía, además de aportarle un toque curioso, va a contrarrestar en parte la acidez del tomate. 

Servir frío y con topping generoso cortado menudito…

Buen provecho!!!