Calzone de rúcula, tomates, pesto de rúcula y quesos al gusto

En Arado también se nos sale por la ventana la rúcula del huerto... XD

Masa: se puede usar cualquier masa de pizza que nos guste o de empanada o de hojaldre. Nosotros usamos una masa de pizza con cerveza que nos gusta mucho, de G&C, lo habían adivinado, verdad?? Cantidad depende del molde que se vaya a usar, pero como para dos pizzas individuales.

Relleno: hojas de rúcula, pesto de rúcula, tomates, queso al gusto (a ésta le pusimos queso tierno de cabra y grana padanno)

Precalentar el horno arriba y abajo a 200ºC.  Poner capita de masa bien estirada (si es hojaldre, pinchar con tenedor), capa de queso, capa de tomate, pesto de rúcula y hojas de rúcula. Aunque pusimos el queso debajo para intentar evitar que el tomate empapara la masa no lo conseguimos del todo. Aún así quedó rica. Se tapa con otra capa de masa y se cierra presionando los laterales. Meter en el horno y bajar a 180ºC, dejar hacer 30-35 minutos, hasta que se dore la masa (sobretodo vigilar la inferior, que es la que más cuesta que se haga).

Cortar en pedazos y tener algo de paciencia y buen fuelle para soplar ;)

Buen provecho!!!

Papas, habichuelas, tomates y cebolla (de la Poli)

Pa' situarnos, la Poli es la mami del Presi, y esta receta es de lo más sencillo de su legado gastronómico y a la vez, sorprendentemente, de lo más sabroso.

Ingrendientes: Papas buenas para sancochar (usamos unas rosadas de Jilorio que están de muerte), tomates, ajos, cebollas (en este caso combinamos puerro con cebollas, pues teníamos superhábit del primero), habichuelas, un chorro de aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta. Las cantidades dependen del número de comensales, lo que sale en la foto fue lo que usamos para cuatro raciones.

Picar todo en láminas (las habichuelas en trozos pequeños). Echar un chorro generoso de aceite de oliva en un caldero, poner a fuego medio e ir colocando una capa de cebollas/puerro, encima una de tomate, una de papas y una de habichuelas e ir repitiendo capas. Una vez estén hechas todas las capas, se ponen encima los ajos enteros con un golpe. Se salpimenta y se espera un poco para que se dore la capa inferior, cuando empiece a oler a chumascao (leve), se echa un chorro generoso de vino blanco (para estas cantidades, un vaso) bajar el fuego al mínimo y dejar cocer tapado muuuuuy lentamente, cuanto más, mejor (unas 2 horas mínimo).

Et voilà, un fantástico plato vegano y muy rico!!

Sopa de verduras de temporada

Este es un plato muy socorrido para una fría noche de otoño-invierno y, además, sirve para dar salida a casi cualquier verdura del huerto.

Ingredientes: Verduras de temporada al gusto (calabacines, zanahorias, acelgas, hojas de beterrada, rúcula, arvejas, brócoli, coliflor, habichuelas, col,  lombarda, coles de bruselas, espárragos verdes … Casi casi se puede combinar cualquier verdura); cebollas/puerro/cebolleta, un poco de aceite de oliva, unas setas congeladas/frescas/secas y rehidratadas, y sí no se quiere hacer totalmente vegetariana, se puede añadir un trozo de bacon o unas salchichas ahumadas o especiadas, al gusto. Caldo de verduras, o de pollo o jamón casero; si no se tiene un buen caldo, se añade simplemente agua, tendrá buen sabor igualmente. Sal y pimienta.

Se pocha un poco la cebolla (o puerro o cebolleta, al gusto) en el caldero con un chorro generoso de aceite de oliva, ya que todas las verduras se van a rehogar. Si se va a añadir bacon, se trocea y se deja tostar un poco con la cebolla. Poco a poco se van añadiendo las demás verduras y las setas, todo troceado pequeño, de forma que se pueda comer a cucharadas. Empezamos con las que necesitan más cocción (zanahorias, habichuelas, col,…) y acabamos con las que menos (rúcula, acelgas,…). Se va revolviendo a fuego medio para que no se quemen. Cuando ya estén todas las verduras y hayan soltado un poco de líquido, se añade agua o caldo, un par de dedos por encima de las verduras. Se deja hasta que hierva y se baja el fuego. Cocer tapado una media hora o hasta que estén las verduras más duras. Si se opta por añadir salchichas, hacerlo 5 min antes de apagar la sopa, ponerlas enteras. Dejar reposar unos 15 minutos y cortar las salchichas…

Manías de casa: salteamos 1º el calabacín, lo sacamos
y lo añadimos al final para que no se deshaga

Tras pochar la cebolla vamos añadiendo el resto de
verduras, aquí cayó el puerro verde tras la zanahoria

Para los más gordis, acompañar con una rebanada de pan y una loncha de queso por encima y gratinar.

Bocados de coliflor con pesto de rúcula

Partiendo de la conocida receta de base de pizza con coliflor se pueden hacer estos bocaditos que con el pesto de rúcula (se nota que está en su momento álgido de producción en el huerto) queda de rechupete. El pesto también puede utilizarse para pasta, ensalada, montaditos, tostas, sandwiches y todo aquello donde queramos ponerlo porque está buenísimo. Y con queso combina muy bien.

Ingredientes:

Para los bocados de coliflor: 400 gr de coliflor, 100 gr de grana padano o parmesano, 1 ajo, sal, 1 huevo grande y orégano o albahaca (opcional).

Para el pesto de rúcula: 100 gr de rúcula, unas hojas de albahaca, 100 gr de grana padano o parmesano, 50 gr de almendras, 1 ajo grande, sal y aceite.

Bocados de coliflor:

Con Thermomix: Triturar el queso 10 segundos velocidad progresiva 5-10, sacar y reservar. Poner la coliflor y triturar 5 segundos velocidad 5, añadir el resto de ingredientes y mezclar unos segundos  velocidad 4. Hacer pequeñas porciones con ayuda de un aro. Poner al horno precalentado 230º durante 15 minutos o hasta que esté dorado.
Sin Thermomix: Rallar el queso y la coliflor (o triturarlo en la picadora), picar el ajo muy pequeño, añadir la sal, el huevo y las especias. Mezclar bien y hacer pequeñas porciones con ayuda de un aro. Poner al horno precalentado 230º durante 15 minutos o hasta que esté dorado.

Pesto de rúcula:

Con Thermomix: Triturar el queso 10 segundos velocidad progresiva 5-10, añadir el resto de ingredientes y triturar 10 segundos velocidad 5. Bajar los restos e ir añadiendo el aceite poquito a poco a velocidad 1.

Sin Thermomix: Rallar el queso, picar el ajo y moler las almendras (o comprarlas ya molidas), ponerlo junto con la rúcula y la sal en el vaso de la batidora y triturar. Cuando esté todo mezclado, ir echando un chorrito de aceite e ir mezclando (esto mejor hacerlo sin la batidora para que no emulsione).

Crêpes de rúcula

Ahora que somos hortelanos tenemos que ir dando salida a la producción, que a veces se nos desmadra. Es el caso de la rúcula, tan frondosa ella, que nos ha permitido hacer varias cosillas, como el pesto de rúcula (lo pondremos más adelante) o estos crêpes. Para el relleno también hemos tirado de acelgas congeladas procedentes del huerto. 

Para hacer los crêpes, solemos utilizar la receta de la Thermomix, pero como sólo se trata de mezclar los ingredientes y ya, con la batidora es suficiente. Hay que decir que los crepes los hace Mario porque ya les tiene el punto cogido y le quedan buenísimos. Los ingredientes para unos 12 crêpes son:

- Un manojo de rúcula (cuanta más rúcula más verdes los crêpes)

- 250 gr de harina de repostería

- 500 de leche

- 2 huevos

- 1 cucharada de aceite

- 1 pellizco de sal

- 1 poco de aceite (para engrasar la sartén)

En primer lugar mezclar los huevos y la leche con la rúcula para que ésta se triture bien, luego añadir el resto de ingredientes y darles otra pasadita con la batidora. Ir haciendo los crêpes finitos en una sartén untada con aceite (nosotros mojamos una servilleta en aceite y le vamos pasando a la sartén cuando va haciendo falta). Nos sobraron unos cuantos crêpes y los congelamos, ya hechos, separados con papel de horno. Al sacarlos del congelador los calentamos en el microondas (aunque también se pueden pasar por la sartén). No están como recién hechos, pero para un apuro tan buenos que están.

Para el relleno, se pueden hacer cantidad de cosas, para estos sofreímos un poco de cebolla, añadimos un calabacín mediano partido en cuadritos, langostinos troceados y acelgas troceadas en crudo.

Cuando la verdura y los langostinos están guisados añadimos un poco de queso de untar (light) y un poquito de leche, revolvemos bien y salpimentamos (la leche permite que el queso funda mejor y no quede muy apelmazado el relleno, le da casi casi textura de nata, y además es más bajo en calorías).

Y ahora se rellenan los crêpes y a comer... 

La rúcula desmadrada en primer plano

Combinolas

Pos sí, resulta que Gominolas® tiene el nombre registrado y no dejan usarlo, así que nos hemos marcau un palabro para definir esta dulce perversión que describimos a continuación.

Antes que nada, decir que la receta original es de Webos Fritos y la podéis ver aquí. ¿Qué pensaban, que sólo leíamos G&C? XD 

Eso sí, hemos transducido la receta a nuestros gustos o al menos, lo hemos intentado... Y así hemos hecho Combinolas® de cubata, de las que no adjuntamos receta, no convencieron (la cola no combina bien con la gelatina, habrá que probar con cartablanca-sevenup) y de Koyak, ésas sí que han salido de vicio!!! 

Son muy fáciles, basta con tener moldes (si no pijis de silicona, valen cubiteras), pincelarlos bien con aceite y tener un poco de paciencia...

Ingredientes:

Combinolas® de chupito de Koyak: 85g (1 sobre) de gelatina de fresa, 20g (dos sobres) de gelatina neutra en polvo, 100g de Amaretto, 100g de granadina y 180g de azúcar.

Tremendo arsenal...

 How to: Mezclar toooooodo en un cazo y calentar a fuego medio 10min sin parar de remover y sin dejar que hierva, esto es importante!!! Luego, verter en los moldes previamente pincelados con aceite. Dejar enfriar unas 10-12h (las nuestras empezaron a solidificar a las 4-5h). Desmoldar y pasar por azúcar...

Ojo, no recomendadas por A.A. !!! (aún les queda alcohol pa'aburrir) Pa'niños, Webos Fritos tiene otra receta más sana aquí y nosotros encontramos Amaretto sin alcohol en carreful (marca rives), así que éstas se pueden hacer tb sin alcohol y quedan de vicio...

Ese pulso!!!!

Combinolas KOYAK

Chanchito de cubata

 Y aprovechando que estamos haciéndole publi a esta genial web, hay un postre megaligero y megarico con gelatina aquí. Muuuu recomendable!!

Salud!!!

Gominolas® es una marca registrada como tal desde 1987 con el nº 1.204.476.

Galletas de avena y manzana

Y, como no hay dos sin tres, pues hala! Una tercera receta de galletas. Eso sí, éstas mucho más ligeras que las anteriores y sanisisisisisímas.

Son de G&C, claro, pero esta vez ni vale la pena poner el enlace, de lo simples que son.

Ingredientes: 150g copos de avena y 300g compota manzana casera.

Los copos lo dicho, que sean de desayuno. La compota se hace en un plis en casa. Basta con pelar y descorazonar 4 manzanas que nos gusten (eso para las cantidades necesarias para las galletas, pero se puede hacer más, se conserva muy bien), trocear y calentar en microondas o a fuego medio-bajo, dando vueltas de vez en cuando. Nosotros le añadimos un palito de canela. Se hace en unos 20min al fuego, debe quedar blandita, bien hecha la manzana.

Se mezcla bien con la avena y se añade azúcar si se cree necesario. Nosotros añadimos 20g de azúcar, pero se pueden hacer sin. Se deja reposar mínimo 1 hora para que la avena se ablande.

Probar la masa para añadir azúcar al gusto

Calentar el horno a 200ºC arriba y abajo. Extender pequeñas porciones de masa sobre silicona/papel de horno intentando que queden finas y hornear unos 20min. Ojo que se empiezan a tostar por los bordes. Dejar enfriar en rejilla. Estas galletas quedan blanditas, no crujientes, pero igualmente están muricas!! 

Además, a las galletas, si no las queremos tan light, se les puede añadir chocolate/cacao y/o frutos secos...

Vale, no son muy hermosas, pero de sabor compensan con creces!!