Verduras salteadas con langostinos

Una recetita de verduras, que ya está bien de tantos excesos. Esta receta me la dio mi madre, que a su vez la copió del programa España Directo.
 

Ingredientes: 1 calabacín grande, 2 tomates, 1 berenjena, 1 bandeja de champiñones, 50 g. langostinos, 100 g. parmesano, pimienta, vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.

Preparación: Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Guisar los langostinos y picarlos (reservando algunos para decorar). Picar el calabacín y la berenjena y saltear en el aceite, añadir los champiñones, incorporar el tomate, luego los langostinos y salpimentar. Saltear hasta que esté dorado, pero que las verduras queden duritas. En el último momento añadir un chorrito de vinagre de Módena, dejar reducir y poner un poco de parmesano rallado. Servir y decorar con los langostinos reservados.

Árbol de chocolate

Esta idea no es para nada nuestra (las ganas) pero sí le hemos añadido unos detalles de aquí (nuestros) y de allí (de Pierre Hermé, un chocolatero mu reputado...).

La idea original es de otro gabacho, lo pueden ver en el video...

Presentación del árbol de chocolate

Video del montaje

... Peeero a nosotros no nos convenció la idea de cómo fundir el chocolate, y utilizamos el método del Hermé. Y también nos espantamos cuando vimos el precio de los colorantes para chocolates, así que usamos unos propios caseros... ;) Ahí va nuestra receta...

Ingredientes: 1Kg de chocolate blanco, té verde matcha japonés (unos 5-10g) y tuno indio (con uno vale). El té matcha se consigue en La Buena Tierra, en Triana (Las Palmas), por encargo, y sirve para muchos postres. Si no se consigue tuno indio, probar con zumo de fresas o frutos del bosque...

Proceso: Para fundir el chocolate, poner dos tercios del mismo, troceado, en un bol al baño maría. Remover constantemente hasta que se funda todo. Retirar del fuego y añadir el tercio restante, también troceado. Fundir removiéndolo. Poner unos 3-4 minutos encima de un bol con agua y hielo, sin dejar de remover, y de nuevo al baño maría, otros 3-4 minutos, lo justo para que se vuelva a templar. Es más fácil de hacer que de explicar, y así se consigue un chocolate de cobertura brillante y con muy buena textura (Aunque el Hermé nos podría matar si leyera esto, porque él lo hace controlando en todo momento la Tª...).

El segundo paso es teñir la mayor parte del chocolate con té verde, al gusto, se le echa directamente el polvo de té y se remueve mientras aún esté caliente. Recordar reservar un poquito blanco (una tacita para decorar). Ahora hay que dejar enfriar el chocolate verde hasta que esté lo suficientemente sólido para que quede marcada la forma de la boquilla de la manga pastelera... Y a montar aros (la explicación viene muy clara en el video...) 

Con la tacita restante, una pequeña parte la ponemos en un biberón y la mantenemos al baño maría para que siga fundido. El resto, lo mezclamos con tuno indio o cualquier otro colorante rojo para hacer las bolitas del árbol (o los frutos).... Con el tuno indio pasa algo curioso, se genera una reacción extraña con el chocolate y lo separa de la grasa (?), así que queda algo parecido a plastilina, maleable y de buen sabor...

 Cuando esté el árbol montado, se decora con nieve (chocolate blanco del biberón) y bolitas rojas-frutos (chocolate teñido de rojo).

Agradecemos la colaboración del sobri Sergio que es un artista con la pistola de pastelería...

Pruébenlo, es toda una tentación!!!

PD: Sergio, en Las Palmas se oyen voces retadoras acerca de tu capacidad para publicar recetas... Ahí te lo dejamos... XD

Este lo hicimos de acompañamiento... El chanchito negro!

Roscón de Reyes

Pues después de hacer una prueba y que los compis del trabajo dieran su aprobación, para el día de Reyes hicimos... el Roscón de Reyes. Aunque la TMX hizo el trabajo duro de amasar, las horas de levado no se las quita nadie, así que ante todo paciencia, que el resultado merece la pena.

Y como la receta no es nuestra, les pongo el enlace a un blog donde les ponen la receta y la elaboración con TMX, tradicional y con panificadora, para que elijan.

http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2011/12/roscon-de-reyes-thermomix.html#.UOrHKqz6l70

Yo les dejo unas fotitos que hice durante la elaboración. Es una pasada cómo crece la masa y lo bueno que está. Como consejos recomiendo ponerle algo en el centro para que el agujero no se cierre demasiado y dejarlo menos tiempo del que se indica, mejor irlo vigilando, a mí éste último se me tostó demasiado, pero aún así salió tiernito.

Pastel de langostinos

Típica receta para fiestas y sencillita de hacer, aunque de ligera tiene muy poco. La base es pan de molde y el relleno se puede adaptar a todos los gustos. Les cuento como lo hicimos nosotros.

Ingredientes: Pan de molde sin corteza, salsa cocktail, palitos de cangrejo, langostinos, huevos sancochados, tomate frito y lechuga para adornar.

Elaboración: La salsa cocktail la hicimos según la receta de la TMX, pero es como la mayonesa y se puede hacer con cualquier batidora. Esta llevaba 3 yemas, ketchup, brandy, zumo de naranja, salsa Perrins, tabasco, sal, pimienta y aceite. Se trituran todos los ingredientes en la batidora (menos el aceite) y se le añade el aceite poco a poco hasta que ligue. También se puede hacer una salsa rosa rápida mezclando mayonesa y ketchup.
Picamos muy pequeño los palitos de cangrejo, los langostinos y los huevos, reservando unas rodajas de huevo y un par de langostinos para decorar. Le añadimos salsa al gusto (que no quede muy líquido).
Forramos el fondo de un molde con film transparente de forma que sobre bastante por los lados para después cerrarlo todo.
Ponemos una capa de pan de molde, la untamos con un poco de tomate frito y le ponemos el relleno, repetimos con otra capa y terminamos con una de pan de molde.
Cerramos con el papel film y lo metemos en la nevera con peso encima para que se quede bien aplastado.
Lo desmoldamos antes de servir, lo cubrimos con la salsa cocktail restante y lo decoramos con el huevo y los langostinos reservados y la lechuga. De un día para otro está más bueno.

Raviolis de calabacín rellenos de champiñones, gambas y queso a las finas hierbas

Otra cenita rica y ligera, un aperitivo sustancioso o un primer plato rico rico.

Ingredientes: Calabacines cortados en lonchas finitas, gambas congeladas o langostinos troceados, champiñones, queso de untar a las finas hierbas, ajo, sal, pimienta y aceite.

Preparación: Dorar los ajos bien picaditos, añadir los champiñones también muy picados y salpimentar. Dejar un ratito e incoporar las gambas hasta que esté hechas. Pasar a un plato, añadir el queso y revolverlo todo hasta que quede bien mezclado.
Poner las lonchas de calabacín con sal en el microondas durante un par de minutos. Formar una cruz con cuatro lonchas superponiendo las puntas, poner en medio el relleno y doblar cada una de las lonchas para formar los paquetitos.
En la misma sartén del relleno poner un poco de aceite y dorar un poco (con cuidado porque el queso de derrite un poco y se sale).
Lo que se ve al fondo es un poco de la salsa de setas que nos sobró de la tapa del otro día y le queda bienísimo y buenísimo.

Menú navideño 2012: Helado de turrón

Ante las malas lenguas que adjudican la procedencia de nuestros platos al Carreful/Mercadona, presentamos receta, (aunque cierto es que los bollitos de Isa son clavaítos a los del Ikea, jajajajaja; es bromita, eso da una idea de lo bien que los hizo!!!)

Ingredientes:

• 300g Turrón de Jijona (también se puede añadir 100g más en trocitos, queda más sabroso)
• 150g de nata Ermol (lata azul) o 200ml de nata líquida 35% materia grasa.
• 200 ml de leche
• Una rama de canela
• La ralladura de medio limón
• 2 huevos
• 50g cucharadas de azúcar invertido o 75g de azúcar normal. Probar y poner más si lo necesita, golosos...
• 60g de almendras (mejor tostadas en casa) en trocitos.

Elaboración:
Infusionar la leche con la ralladura de limón y la canela, cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Colar la leche y montar con ella la nata (tiene que estar fría).
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y el turrón desmenuzado, batir bien. Reservar las claras. Añadir la mezcla de la nata. Meter en el congelador durante 2 horas. 

Montar las claras hasta el punto de nieve, añadiendo una pizca de sal. Mezclar despacio las claras y la mezcla del turrón.

Con heladora, verterlo dentro y, cuando esté a punto de cuajarse, añadir las almendras. Tarda unos 20minutos en hacerse.

Sin heladora, dejarlo en el congelador durante mínimo 3 horas, sacándolo cada hora y removiéndolo. Añadir las almendras cuando esté endureciendo.

Buen provecho!!!

Menú navideño 2012: Pan de Jamón venezolano

Para 4-8 personas:

• Para la masa del Pan de Jamón:
  • 500 gramos de harina de trigo (de la normal)
  • 200 ml de leche entera
  • 25 gramos de levadura fresca o el equivalente en levadura panaderia seca
  • 75 gramos de mantequilla derretida
  • 1 huevo grande 
  • 4 cucharadas con agua templada
  • 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
• Para el relleno del Pan de Jamón:
• 250 gramos de jamón serrano en lonchas
• 200 gramos de bacon
• 100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento (o las que prefieras)
• 50 gramos de pasas, se pueden dejar en remojo en licores varios
• Un puñadito de alcaparras (opcional)
• Para el pincelado:
• Papelón (azúcar de caña sudamericano, si no, azúcar moreno), agua, especias (canela en rama, anís/anís estrellado, clavo, cáscara de cítricos, cardamomo, al gusto, vaya)

Desmenuza la levadura sobre el agua y con una cuchara de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar templada.

En un bol ponemos la harina con la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y amasamos durante 10-15 minutos. (técnica de amasado) La masa debe quedar muy, muy suave.

Tapa la masa con un paño y deja en un lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño). Una vez fermentada, ponla sobre un papel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la bandeja. Estira la masa dándole forma rectangular con un grosor de 1 cm.

Reparte el jamón por la masa, las pasas, el bacon (dorado previamente en la sartén a taquitos), las alcaparras y las aceitunas cortadas a la mitad. Enrolla la masa y cierra bien los extremos.

Ligerito no es...

Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio durante 30 minutos (volverá a crecer). Después mete en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. 

Mientras, hacer un almibar con el papelón, el agua y las especias a fuego lento hasta que espese. A los 20 minutos, sacar el pan y pintarlo con el almibar. Vuelve a meter otros 20 minutos más o hasta que veas que está bien dorado. 

Buen provecho!!!