Salmopacho - Gazpachorejo - Gazpachejo

Una refrescante y nutritiva mezcla entre el gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés (que se hace principalmente con tomates, pan y aceite) También nos han dicho que algo parecido se llama Porra Antequerana.

Ingredientes para 4 personas aproximadamente (1kg):

§  Para la "sopa": tomates a mansalva (750gr), maduritos. Sandía, una rodaja normalita. Medio pepino mediano. Medio pimiento rojo. Ajos al gusto, 1 o 2 si te gusta picantón. Pan del día anterior (o de molde) depende de lo espeso que quieras el salmopacho.  Aceite de oliva, sal y vinagre al gusto.

§  Topping: aceitunas negras y verdes, manzana granny Smith, sandía, pimiento rojo, pepino, cecina (o jamón serrano) y se le suele poner huevo sancochado. También se puede cambiar el jamón o la cecina por atún y queda superbueno

En este caso escaldamos los tomates para pelarlos, aunque se pueden poner con piel (las pieles las congelamos y reutilizamos luego para caldos, en arado saprovecha tó!!). Y, el que lo prefiera, le puede quitar las pepitas a los tomates, nosotros las incluimos…

Cortamos los tomates sobre el pan, para que vaya empapándose con el juguito que sueltan. Se puede poner algo de sal sobre los tomates cortados para que lo suelten un poco más rápido. Seguir con la sandía, el pepino, el pimiento y el ajo. Un par de vueltas y si véis que el pan está poco mojado añadir un poco de agua.

Nosotros, ajenos a la presión social de la thermomix, lo fuimos moliendo poquito a poco con la batidora de toda la vida (o_O). En la thermomix to p´adentro y darle al botocito.

Una vez molido emulsionar el aceite poco a poco y al gusto. Id probando y rectificar de sal, vinagre o aceite según os guste. La sandía, además de aportarle un toque curioso, va a contrarrestar en parte la acidez del tomate. 

Servir frío y con topping generoso cortado menudito…

Buen provecho!!!

Tartar y Tarta

La receta de Tartar la sacamos de aquí.

Lo único que modificamos fue que los langostinos los guisamos, por lo tanto deja de ser tartar y se convierte en ensalada fresquita y crujiente.
Con respecto a la tarta ligera (aunque su ligereza se haya puesto en duda) aquí tienen los ingredientes y la elaboración. Pongo la cantidad para 6 personas aunque yo hice el doble para que diera para todos. La receta la saqué de la revista Diabetes Control nº 27.
Ingredientes:
6 yogures naturales desnatados.
150 ml. de leche evaporada.
1 limón
150 gr. de galletas integrales.
50 gr. de mermelada light.
3 hojas de gelatina.
Edulcorante artificial al gusto.
Preparación: Exprimir el limón y rallar la corteza. Mezclar bien los yogures con el edulcorante, la ralladura y la mitad del zumo de limón y la leche. Mojar las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden, escurrirlas y disolverlas en un poquito de agua caliente. Pasarlas por un colador y agregarlas a la crema de yogur. Mezclar bien.
Triturar las galletas y ponerlas en la base del molde (así, sin nada). Verter la crema de yogur y dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje (unas 6 horas). Fundir la mermelada a fuego suave con el zumo sobrante, cubrir la superficie de la tarta y volver a meter en la nevera hasta que se enfríe.
No pongo fotos de la tarta porque todos saben las condiciones deprimentes en las que llegó al evento.

Esquimalitos de salmón ahumado

Ingredientes:

§  Base del plato: Salmón ahumado, tomates, queso de untar light, tahina (crema de sésamo), cáscara de cítricos (usamos lima, pero vale cualquiera).

§  Cabeza-gorro del anorak del esquimal: huevos, soja.

§  Decoración: cominos, pimienta rosa (o verde, o negra), aceitunas negras, alcaparras y alga nori.

§  Para el salmón ahumado (si lo quieres casero): Salmón (en rodajas), sal gorda, azúcar, eneldo, aceite de oliva virgen, ahumador.

Se puede comprar salmón ahumado, pero el casero es más barato y sale mu rico, se le pueden dar diferentes sabores con especias, etc. Normalmente se hace con un lomo con piel por una cara, pero sale igual de bueno en rodajas, solo hay que tener paciencia para limpiarlo después. Se pone en un tupper sal gorda y azúcar a partes iguales y el salmón, de forma que quede en contacto con la sal-azúcar por todos lados. Se deja en la nevera por espacio de 2-4 días según gustos. Se saca de la sal-azúcar y se lava bien. Se limpia de piel y espinas y se corta en lonchitas finas. Se pone en conserva con líquido ahumador (hay en Carrefour, zona productos “exóticos”, si no, usar cualquier producto para ahumar), aceite de oliva virgen y eneldo (o cualquier “hierba” al gusto). Se puede mantener en la nevera por una semana o más, siempre que lo cubra el aceite.

Para el relleno de los tomates, nos basamos en esta receta:  

http://www.gastronomiaycia.com/2012/07/17/pimientos-del-piquillo-rellenos-de-salmon-y-requeson/, es una buena idea guiarse por estas cantidades orientativas. No le pusimos cebolla (manías de Yolanda) ni cilantro, y sustituimos el requesón por queso de untar light, pa’gustos…

A los tomates les quitamos el pedúnculo, que sería el” culete” del esquimal. Por la parte redonda, se corta una tapa de tomate y lo vaciamos (aprovechamos el relleno para un pisto). La “tapa” se la pusimos dentro, tapando el agujerito del pedúnculo para que no se saliera el relleno. Rellenamos con la crema de queso y salmón.

 

Para las cabezas pensantes del esquimal, sancochar huevos, pelarlos y ponerlos en remojo con soja unas 12h en la nevera. También se puede hacer con líquido de remolacha, tinta de calamar, té,…, según el color-sabor que se le quiera dar.

Montaje: cortar los huevos a lo largo y situar una mitad sobre el tomate, con el lado puntiagudo hacia abajo (gorro anorak). Poner dos ojos “orientales” de comino y una nariz de pimienta rosa en la yema del huevo. Atravesar con dos palillos el tomate poniendo en un extremo una alcaparra (guante-manopla) y en otro, media aceituna negra (pie). Poner una tirita de alga nori desde la cabeza a los pies simulando el cierre del anorak (o como cinturón).

Nota: normalmente no hace falta sal, ya la aporta el salmón, pero probar la crema porsi…

Buen provecho!!!

PD: obviamente, el esquimal en sí es pelín tedioso de hacer, siempre se pueden limitar a los tomates rellenos, que están buenos por sí solos… 

Albondiguillas con tzatziki

Las albóndigas admiten todo tipo de ingredientes (carne, pescado, vegetales…) y acompañamientos, en este caso las hemos preparado con ternera y cerdo, dándoles un toque más “oriental” con el curry y el comino molido. Se pueden comer calientes, pero también están buenísimas frías, siendo una buena alternativa al bocadillo para un día de campo o playa.

Ingredientes (2 personas)
Para las albóndigas: 250 gr. de carne de ternera y cerdo molida, cebolla, ajo, perejil, un huevo, orégano, pimentón, curry, comino molido, pimienta, sal y aceite de oliva.
Para el tzatziki: 1 yogur griego o natural, medio pepino, 1 ajo pequeño, aceite de oliva, eneldo, sal y pimienta.

Mezclar en un bol la carne con la cebolla, el ajo y el perejil picados muy finos y en cantidad según el gusto. Añadir las especias y el huevo batido y mezclar bien. Se puede añadir un poco de harina o de pan rallado para ligar más los ingredientes.
Formamos las bolitas del tamaño deseado y las vamos poniendo en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado (papel de horno de toda la vida). Pintamos las albóndigas con un pincel mojado en aceite y las horneamos durante 20-30 minutos a 180 grados, con el horno precalentado.
Para el tzatziqui, pelar y rallar el pepino y estrujarlo para que suelte toda el agua posible. Picar el ajo muy pequeño o machacarlo en el mortero. Mezclar todos los ingredientes y meterlo en la nevera hasta que esté bien fresquito.

Aperitivo

Buenos días Culantrilleros y Culantrilleras, esta primera entrada sirve simplemente como dice el título de la misma, como aperivo, a las suculentas recetas, menús e inventos y delicias culantrilleras, que en este blog se publicarán y degustarán.

No me extiendo más, y comenzamos.

¡Que aproveche!