Pastel Cordobés

A mi madre le dieron una calabaza de las de hacer cabello y en vez de hacerla toda me dio una parte para que la hiciera yo, porque "eso era mucho para ella". Vaaalee. ¿Y como se hace el dulce cabello? ¿Qué hacer con el dulce cabello una vez preparado?

Contestando a la primera pregunta:

Pues es un poco rollo porque lleva mucho tiempo y trabajo. Primero se parte la calabaza (o se manda a Bear a que la parta que para eso me va al gimnasio) y se pone al fuego con agua hasta que esté guisada.

Se escurre y se le quitan las semillas y con un tenedor se separa la carne de la cáscara, pero rallando, para que salga en hilachos.

Una vez obtenida la materia prima, se pesa y se pasa a un caldero y, en teoría, se le pone la misma cantidad de azúcar. Eso es una burrada, yo le puse la mitad más 100 gr. Se le añade un palito de canela y una cáscara de limón sin la parte blanca (mi madre, que tiene más paciencia que yo, corta la cáscara de limón en pequeños trocitos-tiritas que te encuentras cuando lo comes y le da un puntito, repito, tiene más paciencia que yo). 

Llegados a este punto es cuestión de poner a fuego medio-bajo y dejar que el azúcar se disuelva y se vaya caramelizando con la calabaza, hasta que coja un tono marrón dorado y no quede mucho líquido. Revolver de vez en cuando.

Para que se hagan una idea, era un poco más de un kilo de calabaza limpia, 700 gr de azúcar y lo tuve al fuego dos horas. Me salió un bote de 750 gr.

Contestando a la segunda pregunta:

Pues a parte de comérselo a cucharadas o de hacer truchas, bucando por internet encontré este "postre" típico de Córdoba, que además se hace en un momento (para compensar el tiempo de lo anterior).

Se compra un paquete que contenga dos láminas de hojaldre, se rellena una de ellas con el cabello de ángel, se le ponen unas lonchitas de jamón serrano, se tapa con la otra lámina de hojaldre, se cierra bien y se espolvorea con azúcar y canela. Horno precalentado a 200 durante 15 minutos.

Este que ven en la foto está hecho sólo con una lámina de hojaldre doblada por la mitad, es el que tiene jamón, hice el otro sólo con cabello de ángel.